Eine Lektion von einem Bäcker - Brot mit Weinhefe

Da ich versucht habe, Brot mit Roggensauerteig zu backen, und alle unsere Freunde gebacken haben, verstehe ich, worum es geht. Das Rezept ist das gleiche, aber jedes Brot ist anders, und manchmal stellt sich heraus, manchmal nicht. Und wenn Sie auch bedenken, dass Roggenmehl anders ist...

Und plötzlich so ein Fund! Ich teile mit dir.

Lektion vom Bäcker

Am Anfang

Nachdem ich letztes Jahr genug Informationen gelesen und gesehen hatte, beschloss ich, selbst einen Sauerteig auf Roggenmehl zu machen. Ich habe alle Empfehlungen befolgt.

Nach einer Woche war der Sauerteig fertig. Die Tests begannen. Wieder begann er, den Empfehlungen erfahrener Bäcker zu folgen, Brot zu backen. Sie probierten das Brot selbst und boten es Kennern zum Testen an. Sie bestätigten, dass sowohl Geschmack als auch Konsistenz korrekt sind, sie haben das gleiche Brot.

Eins aber - die Ergebnisse passten nicht zu uns. Besonders die Tatsache, dass das Brot fad und hart ist. Außerdem wurde es schnell abgestanden. Enttäuscht und vom Sauerteig getrennt. Wir backten weiterhin Brot mit Hefe.

Neue Idee

Und dieses Jahr kam mir der Gedanke an Obstweinhefe. Da sie Hefe genannt werden, müssen sie auch in Afrika Hefe sein. Es war nur unser Tayberry, der sich zurückzuziehen begann, und es gab viele überreife Beeren auf den Büschen.

Sammelte die reifsten Beeren ungefähr zwanzig Stücke. Ich habe die Beeren in ein halbes Liter Glas gegeben. Ich fügte einen Teelöffel Zucker und Wasser hinzu. Es stellte sich heraus, dass etwas mehr als eine halbe Dose. Schütteln Sie das Glas gut, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es bis zum nächsten Tag an einem warmen, dunklen Ort. Am nächsten Tag schüttelte er das Glas erneut. Und am dritten Tag sah ich, dass die Beeren auftauchten.

Am Abend gab es bereits einen anständigen Schaumkopf. Es begann eine kräftige Gärung. Jetzt war es notwendig, den Deckel zu öffnen und frische Luft für die Hefe zu starten. Aber als der Geruch von Wein aus der Dose roch, wurde mir klar, dass die Hefe kampfbereit war.

Ohne die fermentierten Beeren herauszunehmen, fügte ich ein paar Esslöffel Roggenmehl hinzu. Nach zwei Stunden war eine heftige Fermentation sichtbar. Ich musste noch drei Löffel Mehl hinzufügen. Nach drei Stunden stieg der Inhalt auf den Deckel. Ich musste ein Glas Sauerteig in einen Topf geben.

Da ich nicht widerstehen konnte, beschloss ich bereits, einen Teig zu beginnen, fügte aber bereits Weizenmehl hinzu. Nach drei Stunden kochte der Teig fast.

Jetzt können Sie den Teig kneten. Selbst im Laden gekaufte Hefe hat noch nie so funktioniert wie diese Weinhefe. Und die Tests begannen.

Das erste Mal stellte sich heraus, dass das Brot sehr große Poren hatte, rosa. Der Geschmack war gut. Nach einer Woche stellte sich heraus, dass das Brot noch schmackhafter war. Und zum fünften Mal, als die Hefe wahrscheinlich reifte, erwies sich das Brot als so lecker, dass es keine Grenzen für die Freude gab.

Es stellt sich heraus, dass Weinhefe Hefe für alle Hefen ist.

Ich frage mich, ob Sie Brot gebacken haben? Was für eine Hefe?

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