Geheimnisse einer erfolgreichen geraucht
Was mit einer Sperre zu tun - die Frage nach dem erfolgreichen Angler ist nie untätig. Nicht jeder ist so braten Suppe kochen. viele Nutzer Das Forumhouse warm und kalt - alle Nuancen von geräuchertem Fisch perfekt gemeistert. Heute teilen sie Geheimnisse geraucht. Diese Option ist einfacher, und mit dem richtigen Ansatz gibt ein tolles Ergebnis!
Auch wenn Sie viele gute Räucherkammer haben - nicht die Tatsache, dass Sie sofort nach rechts und köstlich machen. Sie sollten in der Lage sein, zu rauchen, kommt Erfolg mit Erfahrung und einig Forum-Anwender einer umfangreichen Palette an Produkten vor cumeli dieser Erfahrung zu akkumulieren übertragen und sie mit anderen teilen.
Pustoshanka (Benutzer Forumhouse):
- Machen Sie eine Räucherkammer aus dem Fass von 200 Litern. Am Boden des Zylinders wird gefüllt Chips (wir Erle), befindet sich etwas oberhalb der Mitte des Kühlergrills Verstärkung (etwa 10 mm und 8 mm). Auf der Oberseite des Halses schließen Sackleinen den Rauch zu vermeiden. Auf Leinwand - Holzschild. Barrel selbst steht auf den Steinen darunter ein Feuer zu machen. Dennoch muss zwischen Bars und Chips sein zhirosbornik, aber noch nicht getan hat. Seit zwei Jahren Nutzung und Inhalt.
Das Verfahren, wie man sehen kann, ganz einfach aber sehr beliebt - alte Metallfässer sind fast alle vorstädtischen Gebieten. Allerdings scheint viele solche Option umständlich, und sie es vorziehen, eine kompaktere Räucherkammer, die gelegentlich mit Ihnen auf ein Picknick oder Angeln nehmen.
TimyCh Es erzählt die Geschichte eines einfachen, aber funktioniert gut Verfahren zur Herstellung einer Räucherkammer aus dem Eimer:
Nehmen Sie einen sauberen Metalleimer mit einem Deckel, den Draht 3 mm dicken Metallstangen 8-10 mm dick -. Achten Sie auf das Holz. Geeignete Roh- und Erle und Birkenrinde, Zweige durch den Sturz von Obstbäumen Beschneiden. Von Stangen machen zwei Ringe, die dann auf dem heißen Stein gesetzt sind: der Boden - ein Drittel der Höhe vom Boden und die Spitze - um zwei Drittel. Geflochtene Drahtringe, die ein Raster. Jetzt bereiten den Fisch: disembowel, Spülen, mit Salz einreiben und ventilate für eine halbe Stunde in der Luft, dann mit einer Schnur binden. Legen Sie die Holzstücke auf dem Boden, dann den unteren Ring mit dem Fisch, dann der obere Ring - und es ist auch der Fisch, Abdeckung und hängen Sie den Eimer über das Feuer. Nach 40 Minuten wird der Fisch prokoptitsya.
Die Wahl der Raucher - nicht die schwierigste Sache, es hängt alles von Möglichkeiten. Einige Leute ziehen bereit, „shop“ Einheiten, jemand macht sich - im Laufe sind Metall-Boxen in verschiedenen Größen, bedient ihre Teller. Spezielle chic - medizinische Sterilisatoren zylindrischen Edelstahl.
Eine andere Sache - der Prozess, der eine Menge Feinheiten hat. Was Sägemehl oder Zweige zu benutzen? Erfahrene Forum Benutzer wissen, dass in jedem Fall - keine Koniferen! Dies wird zu katastrophalen Ergebnissen garantiert. Und Espe wird nicht gut schmecken. Das beste Holz gibt einen Geschmack von Obstbäumen. Sehr gut darin, wenn man sich die Kirsche, Apfel, Sanddorn rauchen. viele Teilnehmer des Forums mit dem Rohmaterial nach der Ernte im Herbst in den Gartenparzellen, ist kein Problem. Es gibt jedoch viele geraten, mit Vorsicht zu handeln: die Rinde von Zweigen für das Rauchen nicht gut ist, gibt es Bitterkeit.
Welche Art von Fisch zu wählen - ist nicht die einfachste Frage. Aber, nebenbei bemerkt, ist es nicht notwendig, das Glück Angler zu sein, von Zeit zu Zeit selbst geräucherten Fisch zu verwöhnen. Mit großem Erfolg, und Sie Kauf Makrele oder Makrele rauchen kann, macht es forumchanin Vadim K.:
- Makrelen Fisch beraten. Es stellt sich heraus, sehr saftig und aromatisch. Reinigen Sie den Fisch aus dem Darm, mit Salz und Pfeffer würzen. Am unteren Rand „gehegt Box“ werfen Handvoll (klein, aber es schmeckt bitter) Chips Obstbäume (verkauft gebrauchsfertig Mischung geschrieben „Sägespäne für das Rauchen“). Feine Sägespäne nahm es nicht, ist es notwendig, Chips (Chips). Sie können ein wenig Wacholder (für einen Amateur) hinzuzufügen. Legen Sie den Fisch - und nicht starkes Feuer für 30-40 Minuten. Die Bereitschaft, den Geruch zu spüren. Ziemlich gut Forelle oder Lachs. Andere Arten von Fischen oder fettigen oder dryish.
Es gibt jedoch auch andere Meinungen über die Fische. Viele erfolgreich rauchte Zander und Barsch, sagen - über jedes Lob erhaben bekommen. Andere gehen in die Räucherkammer Frisch gefangene Hecht und Karpfen - und lässt auch sehr schmackhaft.
Jeder Fisch vor dem Rauchen sollte in einem vorbereiteten Zustand liegen, das heißt, geriebene mit Salz und Gewürzen aufzusaugen die ein ihr Aroma und geben die überschüssige Feuchtigkeit abzulassen, das Salz ausstößt - so berät forumchanin ovbelyaev. Vor der Verlegung der Docht Lampe in dem Produkt ist es notwendig, zu trocknen oder wischen sie ungesättigt sein sollte, oder der gleiche Fisch wird gekocht, aber nicht geraucht. Fische müssen nur gut und sauber aus der Waage ist es nicht notwendig ist.
ovbelyaev(Benutzer Forumhouse):
- Abdeckung sollte der Raucher an dem Körper des Kastens eng anliegen, sonst, statt get Brennen zu rauchen. Actual wird wiederverwendbar nach Räucherkammer - Metall Kette. Ich legte den Deckel auf der Oberseite des Ziegels. In der Regel können Sie mit geräuchertem experimentieren. Zum Beispiel vor vier Jahren nach einer fünf Fischen bleibt zhivtsov bucket - kleine Fische (düster, Rotauge, gusterka, Krausen, etc.), die entkernt wurden, gesalzen und in die Räucherkammer gesendet... mmm, Yum! Und bevor die Nachbarskatzen gab ...
In der Regel ovbelyaev manchmal hinzugefügt frisch geschnittene Fäden Vogelkirsche oder benachbarten Besatz Apfel- und andere Obstbäume kauft fertige Mischung aus Erlenholz Chips, aber. Zweige befreien zuvor aus der Rinde und spalten sie mit einem Messer, und wenn der Zweig frisch geschnittenen - gibt Schläfer trocken in der Sonne. Branches In besser wird es an der Basis (Chips). Wenn verschiedene Chips Mischen (zum Beispiel Vogelkirsche Apfel +) manchmal bitter Produkt, so ist es besser, nicht anders Baumarten zu mischen.
A_B(Benutzer Forumhouse):
- Der Fisch ausgeweidet wird, entfernen Sie die Innereien und Kiemen, sind Waagen nicht gespült, ich Salz (Salz reibt auf der außen und innen) speichern für eine Stunde prosolitsya trocken. Dann habe ich Ladung Docht Lampe, und auf das Feuer. Ab Öllampen gingen Schlitze Rauch - ich Zeit. 20-25 Minuten - und den fertigen geräucherten Fisch herausnimmt. Fische wie die meisten Räucheraal. Pike bis 3 kg sanft schwingend, wie Hühnchen. Öllampe in meinen hausgemachten 40h20h20 cm, Edelstahl. Zwei Gitter. Er ist seit 30 Jahren lebt.
Und natürlich, geräucherter Fisch allein Forum Benutzer sind nicht beschränkt auf - der Kurs ist und Huhn und Fleisch, wie Schweinefleisch Hals. Salo - auch ein sehr beliebtes Produkt für unsere Öllampen.
Die Öllampe A_B ziemlich gut das Huhn, aber soll das Rauchen erhöht werden. Lean Schwein zu gut, aber hier ist es notwendig, mit Modi des Rauchens zu experimentieren. Das Fleisch aus der Öllampe, das Schneidemesser - wenn das Gericht noch nicht fertig podkinte Chips in der Öl-Lampe ist und bringt die Bereitschaft.
Ovbelyaev wie Huhn und Schweinenacken, geschnürt mit Knoblauch und Gewürzen. Es gießt Chips 1/3 oder 1/2 (als Handzittern), um den Abstand von der unteren Ebene. Nimmt ein Stück Halsumfang von 800 Gramm bis Kilogramm Speckscheiben schneiden Knoblauch in einzuschlafen Einstiche Salz und Gewürze, beschmiert Zusammensetzung von Gewürzen und Salz gibt einweichen. Einstiche machen nur die Oberseite und die Seiten - von Einstichen von unten wird das Fett aus den Venen abfließen. Zeit Rauchen ist in der Regel nicht mehr als 50 bis 60 Minuten. Die Hauptsache - zu Chip von Salsa tropft nicht gezündet, und dafür brauchen wir dafür zu sorgen, dass der Deckel fest gedrückt wird.
Das Grundprinzip ist das Rauchen auf dem optimalen Erwärmungs timber dh nicht brennbar, und es zerfällt, eine große Menge an Rauch freisetzt. Hier ist das Wichtigste - die richtige Temperatur zu halten, darauf achten, daß es zu Chips zu erhöhen, Sägemehl oder Zweige nicht verkohlt oder Sonnenbaden, Hervorhebung der gesundheitsschädlichen Verbrennungsprodukte und Ihren Fisch, Schmalz oder Huhn geschmacklos und unrentabel, wenn nicht gefährlich Gesundheit.
Zu Hause, in der Abwesenheit von speziellen Thermometern ihre Art und Weise mit dem Rauchen finden kann nur empirisch. Vielen „erster Versuch“ der Raucher Blätter ein Klumpen, aber aus dem zweiten und dritten Mal der Produkte erhalten und im Aussehen - Fest für die Augen und Geschmack - Yum. Kopten, nebenbei bemerkt, ist es möglich, nicht nur in den „Garten-Marsch“ Bedingungen, aber in einer Stadtwohnung. Um dies zu tun, gibt es elektrische Raucher oder für die Installation angepasst Einheiten auf dem Elektroherd. Die Dächer dieser Räucherkammern sind dicht angeordnet, so dass nicht darüber Sorgen machen, zusammen mit Fisch oder Speck Sie sogar ihre Häuser prokoptite.
Andere nicht weniger wertvolle Tipps heiß geräuchert und eine Vielzahl von Rezepten für geräucherte verschiedene Produkte diskutiert in diesem Thema Forum. Um zu erfahren, wie man einen einfach zu machen, aber effektiven stationären Räucherkammer für einen Vorort oder ein Landhaus, können Sie lesen, hierher.hier - zumindest eine nützliche Geschichte über die verschiedenen Arten von Holz als Brennstoff, auch und Holz, das kann und soll für das Rauchen verwendet werden. und in dieses Video - eine große Meisterklasse in das Fleisch in heißem Räucherkammer Kochen. Versuchen Sie es! Auf einer komplexeren Kalträuchern ein anderes Mal sprechen.
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