Pickles - Kaltverfahren, natürliche Fermentation, Schritt für Schritt

Es gibt nur ein Rezept für ein Drei-Liter-Glas und Technologie.

Beim Beizen Gurken sind nicht von Zutaten sind möglich Freiheiten eingestellt prinzipien. Die Hauptsache - die Einhaltung der Technologie. Unsere Großmütter erhalten zuverlässig gute Trommel Gurken dank der kleinen Nuancen. Ich habe sie in fett, und erklären, wie es zu bekommen.

Schritt eins - die Sole machen

1,5 l Wasser zum Kochen bringen, 2 EL. l. Salz ohne Dia, mit dem niedrigsten Hügel. Auf Raumtemperatur abgekühlt. Dieser Schritt ist vorläufig. Zum Beispiel der Sole am Abend vorbereiten, tun Gurken am Morgen. Eine solche Lösung wird auf zwei Tage gelagert.

Der ganze Rest der Zutaten der Sole im Voraus vorbereitet.

5 mittelgroße oder große Knoblauchzehen, nicht schneiden. Es kann sehr „böse“ sein Knoblauch, sollte es weniger sein, ich habe einen weichen, normal
1-2 Regenschirm wie möglich reifen Dill
Teelöffel Piment
TL schwarzer Pfeffer
3 Lorbeer
5 Johannisbeere Blätter

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1 -2 Cherry leaf
Blatt 1 -2 Meerrettich (wenn keine Blätter, erhöhen die Menge an Meerrettich 2 mal)
Kren Anfangswert mit dem Zeigefinger, Mittel in Stücke geschnitten
Petersilienwurzel ein, 100-200 Gramm, wird es nicht überflüssig sein. Fein gehackt.
Sellerie, 2 Teelöffel fein gehackt.

Schritt zwei - Sterilisation

Drei-Liter-Glas mit einem sauberen Geist, mit meinem Soda. Ich habe in eine elektrische kalten Ofen bei 100 ° C für 30 Minuten.

Mit meinem Soda und einem Plastikdeckel, weiter in kochendem Wasser baden, bevor seine Verwendung.

Seine Großmutter Fässer mit Schwefel begast oder gedünstet.

Die Sterilisation ist sehr wichtig. Andernfalls können unerwünschte Bakterien vermehren.

Schritt drei - Gurken

Ich sammle Gurken. Es ist wünschenswert, in den frühen Morgenstunden, aber es hat zu verschiedenen Zeiten des Tages geschehen, es stellt sich heraus in Ordnung. Ich sauge in kaltem Salzwasser, Salz ohne Fanatismus. Es ist ihre Desinfektion und Verhinderung des Auftretens von Hohlräumen. Von einer halben Stunde bis zu 8 Stunden. Ich habe mehr als zwei Stunden ist nicht getränkt.

Butt kurz geschnitten auf den beiden Seiten. In dünnhäutig Gurke ist ein zusätzlicher Schritt, aber nicht salzig Dickhäuter mit Esel in keiner Weise. Ich gesalzene Gurken alle, was ich hatte, einschließlich der frühreifenden und Salat. Alle stellt sich heraus! Die Hauptsache ist die Aufrechterhaltung der Technologie.

Schritt Vier - legen

Blätter und Dill nur mir und geben Wasser ablaufen kann. Ich lag die Blätter von Meerrettich auf dem Boden und an den Wänden der Banken. Ich habe Dill Regenschirme mit einem Stock. All das wurde der Rest gleichmäßig hinzugefügt, wenn Gurken Verlegung. Alles ist möglich auf dem Boden, aber Blätter Johannisbeeren. Es ist besonders wichtig, um die Spitze der Gurken Johannisbeere Blätter und Meerrettich zu decken.

Gurken sind etwa die gleiche Größe eines auf dem Boden der Dose durch ein setzen. Der Rest, wie es will. Mit dem richtigen Installation auf der Bank nimmt genau die Hälfte Liter geerntet Sole.

Der fünfte Schritt - der Beginn der Sauerteig

Es ist bekannt, dass Fermentationsprozesse schneller gehen in der Hitze. Raumtemperatur und ausreichend Küchentisch. Glas mit Gurken und Gewürze gießen Krempe Sole. soll Strom Gießen, legt das oberste Blatt oder faltet (wenn Meerrettich Blatt) dann. Mit einem Deckel abdecken.
Zu Beginn der Fermentation wird die Sole „wegzulaufen“, so die Bank legt in einer Schüssel geben.
Es ist notwendig, die gesamte Struktur mit einem Handtuch zu bedecken. Dies ist der kritischste! Es war in der Dunkelheit ein wünschenswerter Prozess.
Großmutter gereinigt barrel sofort im Keller unter dem Joch. Der Fermentationsprozess beginnt später, Gurken hinzugefügt, nicht sehr gründlich nach dem Waschen. Und alles war in Ordnung. Denn es war dunkel im Keller! Im Gefßdeckel Dreiliter erzeugt einen gewissen Druck. Es kann mit einem charakteristischen Klang knock out. Und ein paar Stunden klopfen. Kann nicht klopfen. Es hängt von der Raumtemperatur. Je kleiner sie ist, desto ruhiger Beginn der Gärung.

Sechster Schritt - es dauerte drei Tage

Nach etwa drei Tagen, wenn die Flüssigkeit aus dem Gefäß fließt, nahm ein Glas aus, mit einem feuchten Tuch abwischen und in einem dunklen Keller unter dem Handtuch legen. Früher habe ich in den Kühlschrank stellen.

Zwei Monate später, du bist fertig! Zwei Monate nach der Bereitschaft des Geschmacks nicht ändert, dann kann es ändern. Natürliche Gärung Sache ist nicht immer vorhersehbar.

Ich denke, das ist, weil manchmal der Kühlschrank geöffnet, Gärung stattfand, nicht in absoluter Dunkelheit, und fing an, Geschmack podgulivat 2 Monate. Vom Keller, besser zu sein.

In diesem Jahr ist mein Traum Gurken im September beizen kam nicht wahr. Ich hatte für 3 Wochen zu verlassen, und jetzt Zeitnot ...

Ich würde für die freundliche Beratung und Ihre Rezepte dankbar :)