Warum nicht den Kohl auf den Boden mit Sauerkraut zu durchstechen.

Sauerkraut ist sehr beliebt bei den Menschen unseres Landes und die Nachbarländer. Leute es benutzen als separate Schüssel in Essen, und als Zusatz für Suppen und Salate zu machen. In Sauerkraut gerettet eine riesige Menge an Vitaminen, die es nützlich für die Gesundheit macht. So verwendet Kohl in einer Art und Weise so gut wie keine Gegenanzeigen.

Aber wie das Kraut gären es hart und knusprig zu machen. Im Internet können Sie viele Tipps von dem Kohl-Liebhaber finden. Also habe ich beschlossen, einige der Geheimnisse dieser nützlichen pflanzliche Gärung zu teilen, die ich von seinem Großvater entlehnt, einem professionellen Koch.

Erstens würde Ich mag eine der Empfehlungen zu widerlegen, die oft schlüpft in Rezepte eingelegtes Gemüse: Kohl piercing während seiner Sauerteig. Einige schaffen es zu durchbohren Kohl mehrmals täglich. Begründen Sie diese Manipulation durch die Tatsache, dass sonst der Kohl schleimig drehen wird, bitter und einen unangenehmen Geruch haben.

Weder mein Großvater noch habe ich nie und wir immer ein sehr leckeres Sauerkraut bekommen. Um ihren Fall zu beweisen, hatte ich eine Menge Literatur zu lernen, die den Prozess des wissenschaftlichen Ferment erklärt. Und das ist, was ich gelernt habe: in Kohlsaft Zucker enthält, die reagiert mit dem Salz und Bakterien.

Als Ergebnis wird es zu Essig- und Milchsäure umgewandelt. In dem Verfahren steht Ethanol und Methan und CO2, die das Produkt als Blasen austritt. Ethanol, die wiederum löst sich in der Sole. Dieser Prozess sollte stattfinden, ohne dass jemand die Teilnahme.

Daher Piercing Sauerkraut völlig unnötig und nutzlos. Umgekehrt, wenn die Kohl Pierce, Saft eilt nach unten und verdrängt Luft aus dieser. So eine Verletzung ist Prozess Sauerteig: Bakterien nicht Ethanol und Methan zu überwinden gelangen - es gibt einen unangenehmen Geruch.

Auch in der sowjetischen Zeit Fabriken saufen riesige Menge von Kohl. Ich habe sorgfältig die Prozessfließbilder und unauffindbar Verweise auf das Piercing studierte Kohl: Ja, und es war unmöglich, weil der Kohl Kwas in riesigen Tanks, dicht geschlossen. Sie halten immer die gewünschte Temperatur zu allen Zeiten.

Ein weiteres Highlight eines erfolgreichen Sauerteig Kohl ist mit Temperaturkontrolle einzuhalten. Sie brauchen Zeit, um den Behälter mit Kohl an einem kühlen Ort zu machen, sonst wird es zu weich sein, und Säure: Milchsäurebakterien in einer warmen Umgebung wird zu schnell vermehren und das Gerät beschädigen.

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