Schädlich, ob Glutamat (MSG), Natrium-Gesundheit

Nutzen und Schaden von Mononatriumglutamat - ein sehr umstrittenen Thema, spannend alle, die Sorgen über ihre Gesundheit. Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie herausfinden, was los ist, und was sind ihre Eigenschaften.

Was ist MSG und warum Sie es brauchen

Natriumglutamat oder E 621 - weiße Substanz keinen Geruch besitzt. Die Zusammensetzung enthält nur Natriumglutamat Natriumsalz von Glutaminsäure abgeleitet. An sich ist es absolut geschmacklos, aber in Kombination mit anderen Produkten zeigen einzigartige Eigenschaften. Und es den Geschmack verbessert, oder besser gesagt, hat eine stimulierende Wirkung auf den menschlichen Rezeptoren und macht das Gefühl, süß, sauer, bitter und salzig Noten von vertrauten Gerichten werden viel schärfer.

Verfahren zur Herstellung von Natriumglutamat

Die chemische Substanz in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, wird auf verschiedene Weise erhalten:

• Säurehydrolyse von natürlichen Gluten oder Gluten;
• durch Verarbeiten Glutamin Pyroglutaminsäure, und dann - in Glutaminsäure;
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• Verwendung rein chemische Verarbeitung Acrylnitrilverbindungen;
• mikrobiologischen Verfahren - die Verarbeitung von Kohlenhydraten, insbesondere Glutaminsäure durch Bakterien Corynebacterium glutamicum, und dann - Reinigen und Kristallisieren der erhaltenen Verbindung.

Bisher verwendet die Industrie hauptsächlich vierte Art und Weise - die mikrobiologische. Es ermöglicht Ihnen, eine natürliche Substanz ohne Verunreinigungen und überschüssige Isomere zu erhalten - Nutzen daraus ein Maximum.

In einigen Produkten enthalten Natriumglutamat

Lebensmittelzusatzstoff ist nicht nur synthetische Verbindung E 621 dargestellt, die absichtlich in der Nahrungsmittelindustrie angewandt wird Geschmack zu verbessern. Diese Komponente bringt sowohl Nutzen und Schaden. Glutaminsäure ist in vielen Lebensmitteln und für sich ist in freier oder gebundener Form, wenn die Wärmebehandlung zur Freigabe erforderlich.

Insbesondere können die natürlichen Glutaminsäure nachgewiesen werden:

• fast jedes Fleisch und Schinken;
• in Krebsen, Muscheln, Garnelen und anderen Meeresfrüchten;
• in Käse - Parmesan und Roquefort;
• Sojasoße;
• Pilze und Erbsen;
• Walnüsse;
• Tomaten und Traubensaft;
• in Mais und Brokkoli;
• in vielen anderen Produkten.

Achtung! Es ist mit Glutaminsäure Veränderung im Geschmack von Fleisch und Meeresfrüchten in Verbindung gebracht nach dem Kochen, Braten oder Abschrecken. Materialeigenschaften werden von dem gebundenen Zustand freigegeben, und das Essen wird viel saftiger und schmackhafter.

Natürlich ist die Verwendung von Natriumglutamat in synthetischer Form weit verbreitet bei der Herstellung von Halbfertigprodukten, Desserts und Snacks. Zusatzstoff E 621, deren Eigenschaften sehr schädlich sein kann, kann in Schokolade und Süßigkeiten, Kekse und Chips, Tiefkühlkost, Eis und Getränke zu finden.

Die gefährliche Natriumglutamat

Sehr oft sind die Eigenschaften eines Stoffes erwähnt in einem negativen Kontext - sowohl offen schädlich für den Körper. Welche schädlichen Lebensmittelzusatzstoff kann Gesundheitsschäden verursachen:

• große Mengen an Eigentum von E 621 haben eine toxische Wirkung, zu aufregend und eine Beschädigung des Nervensystems;
• Das überschüssige Material führt zu der Tatsache, dass eine Person eine schlechte Gewohnheit gebildet hat - Essen ohne Verstärker aufhört zu gewinnen. Im Gegenzug erhöht die Verwendung in Lebensmitteln nur mit dem Zusatz von 621 E das Risiko einer Überdosierung;
• Geschmacksverstärker Natriumglutamat kann zu Übergewicht führen. Die Tatsache, dass das Essen schädlich schlecht sättigt und verbessert den Appetit additiven bzw. erhöht das Risiko einer Gewichtszunahme.

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