Perfektes geliertes Fleisch: wie man klare Brühe ohne Gelatine kocht

Geliertees Fleisch ist ein echter Diamant der Neujahrstafel! Und je transparenter dieser kulinarische „Kristall“ ist, desto höher ist die Qualifikation des Kochs, der das Gericht zubereitet hat. Heute enthüllen wir das Geheimnis, wie man das perfekte gelierte Fleisch in einer transparenten Brühe zubereitet, ohne Gelatine und andere Zusatzstoffe zu verwenden.

Die Proportionen des idealen gelierten Fleisches

Das Verhältnis der Zutaten ist wie folgt: Für 5 Liter Wasser benötigt man 2,5 Kilogramm Suppenknochen (Rinderhuf, Schwanz, Schenkel etc.) und 700 Gramm Rindermark.

Wie man kocht

Die Zutaten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, anzünden, aufkochen und den Schaum entfernen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Brühe abgießen und das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Dann die Zutaten hineingeben ein sauberer Topf, fünf Liter heißes Wasser einfüllen, anzünden, zum Kochen bringen und die Temperatur reduzieren, damit das Kochen schwach ist. Beim Kochen den Schaum entfernen.

Nachdem sich kein Schaum mehr bildet, 2 Zwiebeln in die Schale geben (dadurch bekommt die Brühe eine goldene Farbe), 1 Karotte und Gewürze: Piment, Salz (etwas). 6-8 Stunden kochen. Am Ende der Garzeit mit Salz abschmecken.

Wenn Sie dieses Rezept befolgen, wird die Brühe klar, mit einem angenehmen goldenen Farbton. Das erste Wasser sammelt alle Bestandteile, die die Brühe trüben (Blut, geronnenes Protein, Schmutz usw.). Und keine Gelatine benötigt!

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Nun, dann folgt alles dem klassischen Schema: Gießen Sie die Brühe in einen separaten Behälter, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, geben Sie das Fruchtfleisch in Behälter und gießen Sie die Brühe darüber. Sie können das Gericht mit Karotten- und Zitronenscheiben, Oliven und gehackten Kräutern dekorieren. Allen ein frohes neues Jahr und guten Appetit!

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