Warum ein lebender Frosch in Frischmilch gepflanzt wurde: Lebensmitteltechnologien der "Vorkühl"-Ära
Einem unscheinbaren Bewohner von Flüssen, Seen und Sümpfen wird in der Weltfolklore besondere Aufmerksamkeit geschenkt. In Russland wurde sie Prinzessin und Wächterin des Hauses genannt; im Osten verkörperte sie Reichtum und Wohlstand; die alten Ägypter hatten Unendlichkeit. Warum wird der Frosch so geehrt? Haben die Leute jemals geglaubt, dass sie eine Art magische Kraft hat? Es geht überhaupt nicht um Magie. Ein gewöhnliches Krächzen brachte praktische Vorteile - es half, die Milch zu erhalten. Wie sie es geschafft hat - lesen Sie weiter.
Was war in der "Vorkühlzeit"?
Der Kühlschrank wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden. Nach weiteren fünfzig Jahren kam es in den Massengebrauch. Mit dem Aufkommen dieses Geräts sind die Kopfschmerzen bei der Lebensmittellagerung verschwunden. Und was ist davor passiert?
Bevor unsere Häuser mit Haushaltsgeräten "bersten", war die Lagerung von Lebensmitteln sehr, sehr mühsam. Für ein geregeltes, wohlgenährtes Leben war es notwendig, einen Keller zu besitzen oder besondere Kochkünste zu besitzen: salzen, trocknen, trocken, rauchen, gurken - im Allgemeinen auf jede erdenkliche Weise, um die Nutzungsdauer aller gefangenen und gesammelten "Vorräte" zu verlängern.
Milch war eines der verderblichsten Lebensmittel. Für die Langzeitlagerung wurden daraus Käse und Milchprodukte hergestellt, vor allem aber schätzte man frische Milch. Wieso den? Denn Zucker und Süßigkeiten gab es noch nicht so reichlich wie jetzt, und die Milch ist mit Laktose (Milchzucker) gesättigt. Für die Bewohner von damals schmeckte es für uns wie ein Bananencocktail! Daher suchten wir nach Möglichkeiten, dieses wertvollste und wohlschmeckendste Produkt länger haltbar zu machen.
Wie haben Frösche verhindert, dass Milch sauer wurde?
Zunächst zur Speichermethode selbst. Um die Milch möglichst lange frisch zu halten, wurden darin lebende Frösche gepflanzt. Die Amphibie geriet einige Zeit in Milch, danach wurde sie freigesetzt und die Milch wurde an einem kühlen Ort aufbewahrt, wo sie erfolgreich 5–10 Mal länger als ihre natürliche Haltbarkeitsdauer gelagert wurde.
Dieser Effekt ist kein alter Mythos – er wurde von einer internationalen Forschergruppe um den russischen Chemiker A. T. Lebedew.
Tatsache ist, dass die Froschhaut spezielle Peptide absondert. Dies sind kurze Proteine, die Informationen an Zellen übermitteln. Von diesen können das Neuropeptid Bradykinin, die antibiotischen Peptide Brevinine und Esculentin isoliert werden.
Diese Peptide haben also antibakterielle und antimykotische Eigenschaften. Sie schützen den Frosch während des Winterschlafs, der in einer feuchten Umgebung stattfindet, die mit verschiedenen Bakterien und anderen Krankheitserregern gesättigt ist. Die Natur hat dem Frosch diesen mächtigen Schutz gegeben.
Auf ähnliche Weise desinfizierten Frösche Milch von Bakterien, die Gärung und Säuerung verursachen. Es waren einmal die Leute, die dies bemerkten und diese Methode in Betrieb nahmen.
Was Wissenschaftler nicht erklären konnten ...
Peptide sind verständlich. Wissenschaftler haben sie identifiziert und bis zum nächsten gezählt. Aber woran sie nicht dachten, war, wie die Frösche die Temperatur der Milch senken konnten. Alle Kontrollproben wurden unter den gleichen Bedingungen gelagert, aber in den Behältern, in denen die Frösche platziert wurden, sank die Temperatur des Inhalts. Das konnten sie sich nicht erklären...