Warum Ofengerichte nie nach Rezept zubereitet werden: Die Antwort ist einfach, aber nicht billig

Es scheint nichts einfacher zu sein, als im Ofen zu kochen: Legen Sie die notwendigen Zutaten auf ein Backblech, stellen Sie Temperatur und Zeit ein und alles wird von selbst passieren. Es bleibt nur noch ein köstliches Gericht zu genießen! Aber es ist nicht so einfach. Nach der im Rezept angegebenen Zeit ist die Ausgabe oft nicht das, was erwartet wurde... entweder rohes Fleisch, nicht durchgegarter Teig oder gekocht oder verbrannt statt gebacken. Was ist los? Diese Frage wird von einem Mitglied unseres Portals Nina beantwortet.

Problem

Ich bin kein professioneller Koch, aber ich koche gut und mache es mit Freude. In der Küche gelingt mir alles - von Desserts bis Pilaw. Bei Gerichten im Backofen traten jedoch häufig Probleme auf: Ich musste ständig einige Anpassungen an den Rezepten vornehmen. Zum Beispiel sagen Köche, dass Hühnchen mit einem Gewicht von 1,7 kg anderthalb Stunden offen im Ofen gegart und 1 Stunde und 15 Minuten gegrillt wird. Es war nicht so! Sie machen alles streng nach den Anweisungen, und nach der angegebenen Zeit ist das Huhn noch roh oder, noch schlimmer, mit einer fertigen Kruste, aber innen roh. Sie müssen es noch 30-50 Minuten im Ofen lassen.

Und gebackene Enten, Gänse, Kaninchen und Fleisch sind generell ein Problem. Nimm diese Gerichte zumindest nicht! Sie arbeiten nie nach dem Rezept. Es sieht so aus, als ob man das Video anmacht, man macht alles genau so, wie es der Koch zeigt, dadurch hat er Essen am Ausgang - und ich habe ein Halbfertigprodukt, an dem noch gefummelt werden muss. Sie sehen sich das alles an und denken: „Na, wer macht diese Rezepte? Warum hat es wieder nicht funktioniert?" Ist das ein bekanntes Problem?

Im Laufe der Zeit habe ich gelernt, mich an alle Rezepte anzupassen - ich achte nur auf die verwendeten Zutaten und wähle Temperatur und Zeit nach meinem Ermessen. Ich benutze aktiv Backbeutel. Ich habe sogar eine eigene Technologie entwickelt: Nach einer gewissen Zeit, wenn das Fleisch / Geflügel fast fertig ist, entferne ich den Beutel und bringe ihn dann durch Umluft und Temperaturerhöhung knusprig. Ich koche nach Intuition. Jetzt sind meine Fähigkeiten perfekt und die Gerichte kommen so aus dem Ofen, wie sie sollen! Bleibt aber die Frage, warum Gerichte nie nach Rezept zubereitet werden. Die Antwort darauf habe ich zufällig gefunden.

"Wunderofen"

Vor einem Jahr haben wir unseren Wohnort gewechselt - wir sind in eine Wohnung mit einer neuen guten Reparatur und voll ausgestatteten Haushaltsgeräten gezogen. All dies wurde vom Vorbesitzer gemacht, wir haben einfach angehalten, wie sie sagen, alles bereit.

Es war Zeit für die Einweihung, es war notwendig, den festlichen Tisch zu decken. Wir entschieden uns, Nutria und Kaninchen als Hauptgericht zu kochen. Ich habe alles nach dem über die Jahre ausgearbeiteten Rezept gemacht: Ich habe den Kadaver mariniert, in eine Tüte gepackt und für zweieinhalb Stunden in den Ofen geschoben. Nach ca. 20 Minuten habe ich festgestellt, dass keine Hitze aus dem Ofen kommt, obwohl das Licht an ist und die Sensoren anzeigen, dass die Heizelemente funktionieren. Ich erzähle meinem Mann, dass sie uns wahrscheinlich defekte Geräte zugesteckt haben. Er beschloss, nachzusehen, öffnete die Tür und... bekam eine leichte Verbrennung im Gesicht. Als er den Ofen öffnete, schlug ihm heiße Luft ins Gesicht. Und es schien, als wäre die Temperatur auf 200 Grad eingestellt, aber es fühlte sich an, als ob alles 500 wäre.

Das Gericht war zubereitet und siehe da - es zerbröckelte nur in Einzelteile. Das Fleisch ist so gekocht, dass es von den Knochen gefallen ist. Und die Knochen bröckelten. Anstelle des gewünschten Kadavers mit rötlicher Kruste stellte sich heraus, dass es sich um eine Art Eintopf mit Knochen handelte. Nun, ich habe sofort alles verstanden und das Kaninchen, wie es in den Rezepten heißt, für 50 Minuten gelegt. Und jetzt, nach 15 Jahren meiner Erfahrung in der Küche, habe ich ein Gericht genau wie im Rezept erhalten. Die Freude war unbeschreiblich.

Also, was ist der Deal?

Egal wie banal es klingen mag, es dreht sich alles um den Ofen. Wenn Sie möchten, dass die Gerichte wie im Rezept gelingen, müssen Sie auf hochwertige Geräte verzichten. In unserer neuen Wohnung ist genau dies verbaut (ich werde die Marke nicht nennen, um keine Werbung zu machen).

Sein Hauptvorteil ist, dass es sehr gut wärmegedämmt ist und keine Wärme verschwendet. Das heißt, alle meine alten Öfen, egal ob Gas oder Elektro, haben die Wohnung parallel zum Kochen beheizt. Sie haben enorme Wärmeverluste, und das sollte nicht sein. Fazit: Einfache Öfen haben nicht genug Wärme - sie verschwenden wertvolle Wärme, die zum Erhitzen des Gerichts genutzt werden sollte.

Ich erinnerte mich sogar an einen alten Life-Hack, als sie Ziegelsteine ​​​​in den Ofen legten, um die Hitze warm zu halten. Diese Technik hilft also irgendwie, Wärme zu erhalten und verbessert die Funktionen einfacher Öfen.

Der zweite und nicht weniger wichtige Vorteil ist der genaueste Thermostat. Wenn Sie die Temperatur auf 200 Grad einstellen, wird der Schrank 200 Grad "bügeln"! Das wurde mir klar, als mein Mann sich das Gesicht verbrannte. Das waren echte 200 Grad! Und was unsere bisherigen Öfen hergaben, ist unbekannt. Es ist jedoch klar, dass die Temperatur nicht der festgelegten entsprach.

Dies ist der ganze Grund. Wenn wir billige Geräte kaufen, kaufen wir ein Imitat und möchten, dass es wie ein echtes funktioniert. Zum Vergleich können wir folgendes Beispiel anführen: Zhiguli wird mit Mercedes nicht an Rennen teilnehmen können, egal wie sehr wir es wollen. Aber gleichzeitig haben Zhiguli und Mercedes den gleichen Namen - ein Auto.

Wie kocht Ihr Backofen? Schreiben Sie in die Kommentare!

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