Warum legen Kebab-Macher Steine ​​auf den Boden eines Metallgrills?

Einige professionelle Griller verwenden Stahlgrills, an deren Unterseite sich eine Reihe von Keramik- oder feuerfesten Steinen befindet. Mal sehen, warum dies getan wird.

Persönliche Erfahrung

Andrey, Mitglied des Portals FORUMHOUSE:

„Als ich die Autobahn entlang fuhr, hielt ich in einem Straßencafé zum Mittagessen an. Auf dem Gelände vor der Einrichtung bemerkte ich eine seltsame Metallpfanne, deren Boden mit zwei Reihen von Ziegeln ausgekleidet war. Dieses ungewöhnliche Gerät weckte Interesse und ich wollte mit dem Dönermacher über die Vorteile sprechen, die Ziegel in der Kohlezone des Grills bieten. Aber er war nicht da und meine Frage blieb unbeantwortet.

Ich fing an, im Internet nach Informationen zu suchen, aber zu diesem Thema wurde praktisch nichts geschrieben. Aber die logischen Schlussfolgerungen legten nahe, dass diese Methode das Problem der instabilen Hitze löst. Bei einem gewöhnlichen Stahlgrill (besonders bei einem dünnwandigen) verlieren die Kohlen manchmal schnell an Hitze und der Grill wird nicht durchgegart. Es kommt manchmal vor: Das Fleisch ist noch feucht und die Kohlen kühlen bereits ab. Dadurch verlängert sich die Garzeit des Döners und er selbst wird trocken. Und um die Kohlen irgendwie aufzuheizen, muss man die Luft nachgeben und einen Pappfächer über das Fleisch schwenken.

Ich beschloss, diese Version zu überprüfen und legte eine Reihe von Steinen in meinem Grill aus. Er faltete das Holz zusammen und zündete es an. Als das Feuer erloschen war, verteilte er die Kohlen gleichmäßig auf den Ziegeln und begann zu kochen. Meine Erwartungen wurden erfüllt und sogar zu viel. Der Ziegel erhitzte sich, entzog dem brennenden Holz Wärme und begann dann aktiv Wärme abzugeben, und diese Wärme war zu stark. Ich musste ⅔ der Kohlen entfernen und erst dann hat sich das Fieber wieder normalisiert. Der Schaschlik kam saftig und mit einer angenehm zarten Kruste heraus; Die Hitze war während der gesamten Kochzeit sehr stabil. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass der Ventilator nicht benötigt wird und das Fleisch nicht wie sonst üblich mit Asche bedeckt wird.“

Abschluss

„Die Steine ​​in meinem Grill liegen jetzt immer und hier sind die Vorteile dieser Methode, die ich identifiziert habe:

Wenn wir Holz in einem Metallgrill verbrennen, geht der Großteil der Wärmeenergie in die Luft, auch durch den Boden und die Wände. Metall leitet Wärme gut, hält sie aber nicht gut. Ziegel hingegen speichern Wärme und geben sie dann gleichmäßig ab. Insofern wird die Hitze stabil und sehr wärmeverbrauchend, was sich positiv auf das Grillen auswirkt.

Darüber hinaus wird aufgrund des Wärmeschutzeffekts die Hälfte der Menge an Brennholz oder Kohle verbraucht. Wenn sich die Steine ​​gut erwärmen, reicht es aus, die Kohlen in einer Schicht und nicht zu eng aneinander zu legen. Ich lege sogar die Glut wie ein Juwelier aus, eine nach der anderen mit einer Metallzange.

Auf diese Weise sparen Grillgeräte deutlich wertvolles Brennholz und der Grill bleibt dabei immer warm. Ziegelstein "Kissen" ist sehr praktisch, wenn Sie für eine große Firma kochen müssen. Auch hier geht weniger Brennholz weg und die Hitze ist immer gleich, was verbrannte oder rohe Kebabs ausschließt.

Diese Methode verlängert auch die Lebensdauer eines Stahlkohlenbeckens - so ist es weniger wahrscheinlich, dass der Boden mit der Zeit durchbrennt.

Darüber hinaus möchte ich darauf hinweisen, dass Sie auf diese Weise alle Vorteile eines gemauerten Grills in einem Metallgrill nutzen können. Ein gemauerter Grill ist für jeden gut, hat aber einen wesentlichen Nachteil - die Stationarität. Und hier können Sie überall hochwertige Mahlzeiten zubereiten - ein Dutzend Ziegelsteine ​​​​zu finden wird nicht schwierig sein!

Welche Art von Grill verwenden Sie? Schreiben Sie in die Kommentare!

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