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Schaschlik per Stoppuhr: Wie viel das Fleisch braten muss, um es perfekt zu machen

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Schaschlik ist ein Gericht, das oft "nach Augenmaß" zubereitet wird. Wir kontrollieren das Braten durch die resultierende Kruste und schneiden die Stücke auf den Spieß, um zu sehen, wie das Fleisch im Inneren gebacken wird. Aber nur wenige Leute behalten die Kochzeit im Auge. Es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, Kebabs streng pünktlich zuzubereiten. Vadim, ein Mitglied unseres Portals, wird Sie darüber informieren.

Schaschlik per Stoppuhr: Wie viel das Fleisch braten muss, um es perfekt zu machen

Wie war "vorher"

Ich gebe ehrlich zu: Bevor ich mich mit dieser Kochmethode vertraut gemacht habe, kam der Döner in meiner Performance entweder roh, dann verkocht oder übertrocknet heraus - er verlor seine ganze Saftigkeit. Nachdem ich die nächste Charge Fleisch verdorben hatte, beschloss ich, dieses Problem ein für alle Mal loszuwerden. Nachdem ich ein Dutzend Videos auf YouTube gesehen hatte, stieß ich auf einen interessanten Weg. Ich habe es ausprobiert und das Fleisch ist beim ersten Mal perfekt geworden.

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Was ist der Weg?

Diese Methode wurde von einem Kebab-Koch eines coolen Restaurants vorgeschlagen. Ich weiß nicht mehr genau welche. Er erklärte der Person so: Wenn wir im Ofen kochen, stellen wir die genaue Zeit und Temperatur ein. Das gleiche kann mit einem Schaschlik gemacht werden. Um perfektes Fleisch auf dem Grill zu garen, müssen vier Voraussetzungen erfüllt sein:

  • Marinade. Egal, wie Sie das Fleisch marinieren - in Mineralwasser, Kefir oder nur Zwiebeln, denken Sie an eine Regel: Sie müssen es unbedingt 10 Minuten vor dem Grillen des Schaschliks salzen. Salz entzieht den Fasern Wasser und das Fleisch verliert dadurch seine Saftigkeit und wird trocken. Kurz vor dem Kochen salzen! Zum Beispiel haben sie die Marinade aus dem Kühlschrank genommen, wenn die Kohlen fast fertig sind - sie salzen sie, mischen sie und fädeln nach 10 Minuten das Fleisch auf einen Spieß. Oder Sie salzen das Fleisch an den Spießen, wenn es anfängt zu kochen.
  • Kohlenbecken und Hitze. Kohle spielt bei dieser Kochmethode die wichtigste Rolle. Spieße auf den Grill legen müssen Sie erst, wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind - nicht früher und nicht später! Es empfiehlt sich, ein Kohlenbecken in Standardgröße mit einer Wandhöhe von 15–17 Zentimetern zu verwenden. Die Kohlen sollten groß sein und sich in einer Schicht am Boden des Grills befinden.
Schaschlik per Stoppuhr: Wie viel das Fleisch braten muss, um es perfekt zu machen
  • Spieß. Verwenden Sie keine dünnen Spieße, sondern nur dicke. Dickes Metall erwärmt sich gut und gleichmäßig und backt Fleischstücke von innen.
  • Zeit für die Vorbereitung. Dieser Parameter ist ziemlich genau, hängt jedoch von der Größe der Fleischstücke ab. Die optimale Größe für jedes Stück Lamm- oder Schweinefleisch beträgt ⅔ einer Zigarettenschachtel. Huhn und Truthahn können etwas größer geschnitten werden; Hähnchenkeulen und -schenkel können im Ganzen gebraten werden. Sind diese Bedingungen erfüllt, wird der Grill genau 20 Minuten gegart. Ich benutze eine Stoppuhr in meiner Uhr und das Fleisch ist immer perfekt!
Schaschlik per Stoppuhr: Wie viel das Fleisch braten muss, um es perfekt zu machen

Ich habe diese Methode nicht nur einmal ausprobiert, sondern wende sie seit nunmehr vier Jahren immer an. Wie sie sagen - alles wird von mir selbst überprüft.

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