Schmackhafter als zu Hause: Rezept für Marinade wie beim Straßengrill

Haben Sie nicht das Gefühl, dass Döner, der überall, aber nicht zu Hause gekocht wird, immer leckerer ist? Auch wenn wir das ausgesuchteste Fleisch zu Hause nehmen und der Marinade die besten Zutaten hinzufügen, wird das Grillen noch schmackhafter! Was ist das Geheimnis? Diese Frage wurde von einem Mitglied unseres Portals Andrey beantwortet.

Treffen Sie den Koch

Es war vor ungefähr sieben Jahren. Die Mutter meiner Freundin besitzt ein Restaurant. Dies ist ein ziemlich anständiges Hotel mit gutem Essen und einer angenehmen Umgebung. Von Montag bis Donnerstag versammeln sich dort normale Besucher, und am Wochenende sind beide Säle von Hochzeiten besetzt. Im Laufe der Zeit hat sich dieses Restaurant zu einem traditionellen Ort für Hochzeiten und andere Feierlichkeiten entwickelt: teuer, schön, anständig.

Um die gewohnte Kundschaft, die die Abendkasse außerhalb der Hochzeitssaison macht, nicht zu verlieren, wurde beschlossen, einen Sommerspielplatz mit Grillplatz zu eröffnen. Beschlossen - fertig: Die Sommerveranda wurde in Betrieb genommen, der Grillhof organisiert. Nach der Tradition der Institution wurde der Grillplatz von einem ausgebildeten Koch eingenommen. Aber sein Geschäft lief nicht gut - die Besucher mochten seinen Döner nicht. Der Umsatz begann - die Köche wechselten, aber es hatte keinen Sinn.

Aber mit der Ankunft einer Person änderte sich die Situation dramatisch. Die Besucherzahlen stiegen und es kamen sogar Leute aus anderen Teilen der Stadt, um Grillen zu kaufen. Es stellt sich heraus, dass die Köche von einem beliebten Straßencafé weggelockt wurden, in dem er mehr als ein Jahr arbeitete. Er war es, der zum Grund für die rasende Nachfrage nach Grillen wurde. Teilweise wurden dort 200 Kilogramm Fleisch pro Tag verkauft! Dies ist ein sehr, sehr anständiger Indikator.

Was ist das Geheimnis dieses Kebabs?

Durch meinen Freund habe ich es geschafft diesen Koch kennenzulernen und nach ein paar Gläsern berauschend stellte ich ihm eine Frage: "Was ist das Geheimnis Ihres Döners?" „Ja, wenn du willst, zeige ich es dir und Ich werde Ihnen sagen! Es ist mir egal. Lass uns in die Küche gehen!" - Ramiz antwortete mit leichtem Akzent - so hieß der Koch.

In der Küche öffnete er den Kühlschrank und zeigte das eingelegte Fleisch. Das Fleisch war in kleinen Paketen zu je etwa drei Kilogramm verpackt. Aus der geöffneten Tüte stieg mir ein stechender und angenehmer Geruch in die Nase. Obwohl ich satt war, gab mein Magen immer noch ein neues Hungersignal.

"Was siehst du hier?" fragte Ramiz. „Fleisch und sonst nichts“, antwortete ich. „Neben Fleisch gibt es rote Paprika, Zwiebeln und Basilikum. Kurz gesagt, ich erzähle Ihnen das Rezept - schreiben Sie es auf “, sagte der Koch.

Folgendes hat er mir gesagt:

• In erster Linie sollte das Fleisch jung und nur weiblich sein. Widder und Wildschweine werden härter und geben einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Die zweite ist ein Minimum an Zwiebeln. Für drei Kilogramm Fleisch eine mittelgroße Zwiebel geben - nicht mehr! Zwiebeln sind gut, aber sie stehlen den Geschmack von Fleisch.
• Das dritte ist das Basilikum-Gewürz: 1 kleiner Bund pro drei Kilogramm Fleisch. Und auch roter Pfeffer - 5-7 Gramm für die gleiche Menge Fleisch.

• Viertens - die Marinade nicht salzen! Nur 10-15 Minuten vor dem Braten salzen. Salz entzieht Feuchtigkeit und wenn die Marinade vorher gesalzen wird, wird der Döner trocken.
• Fünftens in einem eingewickelten Beutel marinieren und dabei so viel Luft wie möglich ablassen. Sauerstoff trägt zum schnellen Wachstum von Bakterien bei und sie verderben den Geschmack von Fleisch. Bewahren Sie mariniertes Fleisch nur im Kühlschrank auf.

Das ganze Rezept passt in ein paar Sätze:

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von der Größe einer Zigarettenschachtel. Für drei Kilogramm Fleisch eine mittelgroße Zwiebel, einen Bund Basilikum und etwas rote Paprika hacken. Alles mischen, in eine Tüte geben und 5-8 Stunden kühl stellen. Dann herausnehmen, etwas salzen, mischen und nach 10-15 Minuten braten.

Aber das ist nicht alles. Es gibt einen sechsten, geheimen Grillgegenstand am Straßenrand - eingelegte Zwiebeln. Er macht Appetit, macht Hunger und verleiht dem Fleisch einen hellen, unvergesslichen Geschmack. Wie Ramiz sagte, geben wir nicht viele Zwiebeln in die Marinade, sondern streuen sie großzügig auf gebratenes Fleisch.

Es ist einfach, einen "Köder" aus eingelegten Zwiebeln zuzubereiten. Sie müssen ein Kilogramm Zwiebel in Ringe schneiden, einen Bund Koriander und Dill hacken und alles mischen. Als nächstes wird die Füllung vorbereitet. Auf 500 ml Wasser werden 2-3 Esslöffel Essig (70%), 2 Esslöffel Zucker und ein Löffel (ohne Objektträger) Salz verdünnt. All dies wird gemischt, bis es vollständig aufgelöst ist und in die Zwiebel gegossen. Die Zwiebel wird eine halbe Stunde infundiert, dann wird das Gießen abgelassen und die Zwiebel ist fertig! In einem Café wird diese Füllung nicht gegossen, sondern einer neuen Portion Zwiebeln hinzugefügt. Das ist das ganze Geheimnis.

Kebabs nach diesem Rezept erfreuen sich laut Ramiz schon immer und überall großer Beliebtheit. Ramiz selbst hat keine besondere Ausbildung, seine Landsleute haben ihm dieses Rezept beigebracht.

Bevorzugen Sie hausgemachtes Fleisch oder im Döner? Schreiben Sie in die Kommentare.

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