Ich habe an einem Tag Fisch und Hühnchen geraucht. Heißes und kaltes Rauchen - bitte nicht verwirren!

Heute war mein Rauchtag. Geräuchertes Huhn und Fischbrasse. Fans von Bier mit Fisch wissen sehr gut, was es ist - geräucherte Brasse. Natürlich begann der Prozess der Vorbereitung auf das Rauchen vor 4 Tagen, und heute habe ich bereits die Ergebnisse meiner Arbeit genossen. Kunden fuhren vor, nahmen ihre Produkte.

Ich werde gleich sagen, dass ich im Grunde zum Verkauf rauche. Es gibt einen gewissen Bekanntenkreis meiner Freunde, die sich nicht mit Räuchereien beschäftigen wollen, bis zu einem gewissen Grad Risiken eingehen - es wird klappen oder nicht. Es ist für sie einfacher, eine Bestellung aufzugeben und hochwertige geräucherte Produkte zu erhalten.

Ich habe vor ungefähr einem Jahr damit angefangen. Die Angelegenheit ist im Prinzip rentabel, wenn sie in Betrieb genommen wird und alle Prozesse nacheinander getestet werden. Ich kaufe ein Huhn für ungefähr 200 Rubel pro Kadaver, ich verkaufe es für 500 Rubel. Es stellt sich heraus, zart, rauchig, jeder mag es.

Ich kaufe Fisch 70 Rubel pro Kilogramm, verkaufe ihn bei 150. Natürlich habe ich Ausgaben für Salz, Gewürze, Brennholz, Gas zum Kochen von Hühnchen. Aber sie sind im Prinzip leicht zu behandeln.

Der größte Vorteil meines Rauchens ist, dass ich keine künstlichen Aromen hinzufüge. Alles passiert natürlich. Wir selbst essen natürlich geräuchertes Fleisch, also machen wir es wie für uns.

Das Rezept für geräuchertes Hähnchen und Fisch ist sehr einfach. Jeder kann damit umgehen. Alles was Sie brauchen ist eine Räucherei in Form einer versiegelten Box zum Heißrauchen. Und eine Räucherei mit einer langen Pfeife zum Kaltrauchen.

Nehmen Sie zum heißen Räuchern 400 Gramm Salz pro 10 kg Fisch. Alle Gewürze, einschließlich Fisch, Ingwer und Kurkuma, getrockneter Knoblauch. Wir reinigen den Fisch und füllen ihn mit dieser Mischung. Danach können Sie es sofort in die Räucherkiste legen. Am unteren Rand der Schachtel müssen Sie Himbeerzweige und schwarze Johannisbeeren platzieren, damit sie diese vollständig bedecken. Die Kiste wird ins Feuer gelegt, die Stangen schwelen darin, und auf diesem duftenden Rauch wird bei hoher Temperatur Fisch geräuchert.

Dauer ca. 20-30 Minuten, abhängig von der Stärke des Feuers.

Zum Kaltrauchen den Fisch ausnehmen und den Kopf abschneiden. Sie müssen die Waage nicht reinigen. Wir marinieren drei bis vier Tage in einer Lösung aus Salz und Gewürzen. 200 Gramm Salz pro 7 kg Fisch. Der Fisch sollte an einem kalten Ort mariniert werden. Nehmen Sie es anschließend aus der Lösung und hängen Sie es in die Räucherkammer. 1 Tag mit kaltem Rauch rauchen.

Vor dem Rauchen koche ich das Huhn in einem emaillierten Topf mit Salzwasser mit Gewürzen und Knoblauch etwa 1 Stunde lang.

Dann hänge ich einen solchen halbfertigen Kadaver in eine Räucherkammer zum Kaltrauchen und dort wird er etwa 36 Stunden lang gekocht. Natürlich ist es die ganze Zeit notwendig, das Feuer im Ofen zu halten, damit das Sägemehl von Laub- und Obstbäumen schwelt.

Das Ergebnis ist eine köstliche Delikatesse, die ohne chemische Zusätze oder Aromen hergestellt wird.