Wann man salzt und wie viel man das Fleisch mariniert, damit der Kebab saftig wird: Tricks des Küchenchefs

Einen Kebab zu verwöhnen ist keine knifflige Angelegenheit. Es reicht aus, einen der vielen Fehler zu machen, und das Fleisch wird trocken und zäh. Die Hauptgründe für verdorbene Kebabs und Stimmung sind die vorzeitige Zugabe von Salz zur Marinade und deren längeres Altern als die erforderliche Zeit. Wie man salzt und wie viel man das Fleisch in der Marinade hält - lesen Sie weiter.

Wie man einen Kebab salzt

In keinem Fall sollte das Fleisch sofort gesalzen werden, wenn es gerade mariniert wird! Salz entwässert Fleisch und entzieht ihm Feuchtigkeit (Saft). Wenn Sie der Marinade sofort Salz hinzufügen, ist das Ergebnis ein trockener und dementsprechend zäher Kebab.

Sie müssen das Fleisch kurz vor dem Grillen salzen. Dies erfolgt 3-5 Minuten vor dem Braten, wenn der Kebab bereits am Spieß aufgereiht ist. Es ist ideal, das Fleisch direkt während des Kochens zu salzen. Dadurch wird das Blinken des tropfenden Fettes verringert.

Wichtig!

Zum Grillen sollte nur gewöhnliches Speisesalz verwendet werden! Verschiedene "Extras" und Jodsalze verderben das Fleisch!

Sie sollten keine Marinade zubereiten, die auf salzhaltigen Lebensmitteln basiert. Zum Beispiel in Mayonnaise oder Mayonnaise-Saucen. Sie enthalten nicht nur Salz, das den Kebab trocknet, sondern auch Essig. Und wie Sie wissen, wirkt sich Essig negativ auf Fleisch aus.

Wie und wie viel eingelegt werden soll

Sie können die Zutaten für die Marinade auswählen, was auch immer Ihr Herz begehrt - sogar Kefir mit Zwiebeln, sogar Mineralwasser mit Zitrone. Die Hauptsache ist, zwei wichtige Regeln zu befolgen.

1. Das Fleisch muss bei einer Temperatur von 2-4 Grad Celsius mariniert werden (idealerweise im Kühlschrank). Dies dient dazu, das Wachstum von Bakterien zu minimieren, die den Geschmack und die Textur beeinträchtigen.
2. Halten Sie das Fleisch nicht länger als 12 Stunden in der Marinade. Dies ist der optimale Zeitpunkt und es ist auch mit der negativen Wirkung von Bakterien verbunden, deren Vermehrung und Abfallprodukte den Geschmack des Gerichts definitiv beeinträchtigen.

Wenn Sie Fleisch zum Grillen salzen und wie wirkt es sich aus? Schreiben Sie in die Kommentare.

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