Köstlichen geräucherten Speck in einem Metallfass kochen! Sehr einfach und unrealistisch lecker

Geräucherter Speck ist eine köstliche Fleischspezialität mit Speckschichten. Stücke von Unterkappe oder Seitenwänden werden in einer Marinade mit Gewürzen aufbewahrt, wonach sie geräuchert werden. Rauchen verleiht dem fertigen Produkt einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Die Tatsache, dass geräuchertes Fleisch schädlich ist, wird ständig von der Medizin, dem Yogisystem und den Ansichten neidischer Menschen gewarnt. Bis zu einem gewissen Grad kann ich dem sogar zustimmen, aber ich kann einfach nicht glauben, dass sie sehr schädlich sind, wenn Sie ein wenig davon essen und nicht jeden Tag. Und deshalb machen wir manchmal geräuchertes Fleisch in unserer Räucherei, um uns und unsere Lieben ein wenig zu verwöhnen. Heute werden wir Ihnen sagen, wie man geräucherten Speck kocht.

Geräucherter Speck ist eine köstliche Fleischspezialität mit Speckschichten

Die Vorteile des Rauchens bei echtem Rauch

Rauchen verleiht dem Akzent ein einzigartiges Aroma und verhindert außerdem, dass sich das Produkt bei Lagerung unter Raumbedingungen ausreichend lange verschlechtert.

Um geräucherten Speck herzustellen, muss er langfristig Rauch ausgesetzt werden, der durch das sehr langsame Verbrennen von Holz in der Räucherkammer entsteht.

Wenn Sie diesen Artikel lesen, ist es ganz natürlich, dass Sie mit dem geräucherten Fleisch, das in Geschäften verkauft wird, nicht zufrieden sind. Flüssigrauch wird heutzutage zunehmend zur Zubereitung von geräuchertem Fleisch verwendet. Und wie Sie wissen, sind in flüssigem Rauch gekochte Produkte unter bestimmten Bedingungen essbar, da bei der Gewinnung von flüssigem Rauch normaler Rauch aus der Verbrennung durchgelassen wird Holzarten durch einen nassen durch einen nassen Wäscher, aber in der Tat sind nur sehr wenige Menschen mit einer solchen Reinigung beschäftigt, so dass Sie Produkte von zweifelhaften essen müssen Qualität. Aber es gibt einen Ausweg, Sie können zu Hause wunderbaren Speck kochen.

Rauchfass. Vorbereitungsprozess

Dazu benötigen Sie ein Fass, das für den Räuchervorgang angepasst werden muss. Die untere und die obere Abdeckung werden vom Lauf entfernt, sie werden auf Ziegeln installiert, und ein Eisenblech, das in Form eines Kastens mit einer angebrachten Tür gebogen ist, um den Verbrennungsprozess einzustellen, eignet sich zur Herstellung eines Sneakers. Der Feuerraum für Holz und Hackschnitzel befindet sich direkt unter dem Fass, und die Speckstücke werden an Haken an den Lamellen aufgehängt, die von oben angebracht werden. Die Räucherei ist mit Matten bedeckt.

Wichtig: Verwenden Sie am besten Holz solcher Baumarten: Apfel, Birne, Kirsche, Espe oder Buche. Denken Sie daran, dass Nadelbäume nicht gut für dieses Geschäft sind.

Kalt geräucherter Speck (kann bis zu drei Monate gelagert werden)

Geräucherter Speck mit aromatischen Gewürzen

Wenn Sie hochwertigen geräucherten Speck herstellen möchten, haben Sie bitte etwas Geduld.

Zuerst müssen Sie eine Mischung aus Gewürzen vorbereiten, in der wir die Stücke der Unterstreichung rollen.

Um drei Kilogramm rohen Speck zu rauchen, brauchen wir:

1. Vier Esslöffel Salz;

2. Eineinhalb Esslöffel Zucker;

3. Ein Esslöffel gemahlener Koriander.

Der Rest der Gewürze hängt von Ihrem Geschmack ab.

Wenn der Speck schärfer werden soll, können Sie weitere Gewürze hinzufügen.

• Ich füge dieser Mischung etwa einen weiteren Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Curry, einen Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt und einen Löffel Kreuzkümmel hinzu.
• Wir mischen alle Komponenten und erhalten ein Pulver, in dem wir den Speck rollen.
• Den Speck in Stücke schneiden (es wird nicht empfohlen, sehr kleine Stücke zu machen), in einen Topf geben, Gewürze einrollen, in eine Emailpfanne geben und mit etwas Essig bestreuen.
• Der Speck lässt den Saft noch fließen und wird somit in die Salzlösung getaucht. Wir schließen den Deckel und stellen die Pfanne für einen Tag an einen kalten Ort. Wenn der Prozess der Zubereitung des Specks für das Rauchen beendet ist und wir uns die Stücke anhören, löst die Flüssigkeit das verbleibende Salz auf.

Nach einem Tag nehmen wir die Speckstücke aus der Marinade, setzen sie an Haken, lassen die Marinade abtropfen und tragen sie zur Räucherei

Tipp: Es ist ratsam, die Speckstücke 15 - 20 in der Luft stehen zu lassen, um die restliche Marinade abtropfen zu lassen.

ü Legen Sie die an Haken hängenden Speckstücke in eine vorgeheizte Räucherkammer.

ü Auf diese Weise gekochter Speck erweist sich als sehr duftend, zart, sein Geruch ist einfach unbeschreiblich.

Natürlich ist ein solches Produkt nicht für Babynahrung und Diätnahrung geeignet, es ist ein wenig scharf, aber für eine gute Gesellschaft im Urlaub und sogar mitten in der Woche wird es sehr nützlich sein.

Fassgeräucherter Speck nach unserem Rezept kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden

So erzielen Sie den perfekten Geschmack und die perfekte Farbe von geräuchertem Speck

Damit das fertige Produkt eine schöne natürliche Farbe hat, wird empfohlen, der Walzmischung 10 g Nitritsalz zuzusetzen. Dies ist übliches Küchensalz mit zugesetztem Natriumnitrat.

Diese Substanz kann das Wachstum und die lebenswichtige Aktivität einer Reihe pathogener Mikroorganismen hemmen, einschließlich des Erregers des Botulismus, der bei der Zubereitung hausgemachter Fleischzubereitungen sehr wichtig ist. Zusätzlich kann Natriumnitrat dem fertigen Produkt den charakteristischen Schinkengeschmack verleihen.

Sie sollten sich nicht zu viele Sorgen um diese Substanz machen, ihre Konzentration ist so niedrig, dass sie Ihre Gesundheit in keiner Weise schädigt.