Dzhipersky Kuchen, Leber für-Hanski und Kartoffeln NFC

Der Beginn der Ferienzeit ist immer ein wichtiges Ereignis, und in diesem Jahr vor allem - es schien, dass der Winter ist noch nicht vorbei, und Garten Glück kommt nie. Daher ist es notwendig, entsprechend zu feiern. Die meisten Lkw-Fahrer „open“ während der Mai-Feiertage und zu diesem Zeitpunkt haben wir für Sie ein Trainingshandbuch erstellt, die die Creme der Kebab mit dem Forumhouse enthält.

Inhalt:

• Wie das Fleisch für Schaschlik zu wählen.
• Marinade für Grill: vom Einfachen zum Komplexen.
• Die Wahl Holz für den Grill.
• Die besten Rezepte des Grills.
• Bratspieß Leber.
• Wie backen Kartoffeln im Feuer.
• Dessert für ein Picknick.

wählen Fleisch

Die wichtigste Regel - ist nicht geeignet zum Grillen gefrorenes Fleisch. Mehr Male, gefriert und aufgetautes Fleisch ist gar nichts nicht gut, absolut. Aber aufgetautes Stück gekühlt Erscheinung unmöglich zu unterscheiden. Fleischprüfung mit dem Finger auf dem Mittelstück drücken - wenn die Vertiefung der Fingerspur verschwindet nach wenigen Minuten, so dass das Fleisch frisch ist, und es kann sicher kaufen sein. Wenn wird der Anfall gefrorenes Fleisch bleiben. Wenn die Vertiefung mit Fleischsaft gefüllt ist - wurde das Fleisch eingefroren und mehrmals aufgetaut. Aber im Allgemeinen, zum Grillen sicher Fleisch zu sein, müssen Sie es von einem vertrauenswürdigen Metzger kaufen.

Sergey Südländer (Mitglied Forumhouse):

• Lamb - der klassische Grill, aber es ist wahrscheinlich nicht Milch Schafe zu kaufen und enttäuscht. Bereit Schaschlik essen sollte heißen, dann „kein Eis“ sein.
• Beef - wenn Sie grillen Sirloin junge Küken kochen kann, wird nicht enttäuscht. Aber das Fleisch stellt hohe Anforderungen an die Qualität von Fleisch und Qualifikationen Koch.
• Schwein - das „easy“ Fleisch, verzeiht Fehler und die Auswahl an Fleisch, und das Kochen.
• Kaninchen und Nutria - es gibt Nuancen, aber das Ergebnis ist gut.
• Chicken - wie Kebab - Fast Food, mit allen Konsequenzen.
• Würste, shpikachki, Würstchen, "ready" Dönerläden. Sehen. Huhn.

LEHNEN Marinade (oder Abfall)

Formulieren konsolidierter Position des Forumhouse Benutzers auf der Marinade ist nicht möglich, weil die Liebhaber von Fleisch am Spieß scharf in ihrer Haltung gegenüber dieser Komponente Grill unterteilt sind. Einige glauben, dass gutes Fleisch nicht zu Marinade braucht (das maximale Salz, Pfeffer und Zwiebeln), andere -, dass mit der Marinade Grill lecker. Aber die Regel ist - desto besser ist die Qualität des Fleisches, desto weniger marinieren. Wenn das Fleisch jung und frisch ist, dann ist es nur Salz, besprühen sie mit schwarzem Pfeffer und lassen Sie für ein paar Stunden. Eine Alternative zur klassischen Marinade in Mineralwasser, Joghurt, Granatapfelsaft, usw. - geriebene Zwiebel. Sie sind mit Fleisch, Pfeffer und Salz beschichtet.

Herstellung von Brennholz

Unterschätzen Sie nicht die Rolle von Holz bei der Herstellung dieses eine gute Kebab.

Mitglied Forumhouse beispiellos Klassifizieren Holz von verschiedenen Bäumen in Bezug auf Einfluss auf den Geschmack und das Aroma von gekochtem Fleisch. Also, von den schlechtesten in die schön:

• Kiefer, Fichte und andere Koniferen am Spieß sind nicht geeignet, das Fleisch, weil der Harze bitter schmecken.
• Birke und Akazien durchaus akzeptabel für diese völlig neutral betrachtet.
• Eiche und Buche bieten hervorragende, lang anhaltende Glut, aber es unverhältnismäßig teuer.
• Apfel und Birne - alle „Frucht“ aus Holz meisten nearomatnye.
• Trockene Rebe ist am besten, es ist nur ein Lied über die Freuden des Lebens.

Sergey Südstaatler:

Bereit Glut verwenden mich nicht, und versuchen, ihn von dieser vertrauten abzubringen.

Wir werden nicht die Theorie verzögern - wenden sich an den Rezepten.

Fleisch mariniert im Frühjahr Gras

Teilnehmer FROUMHOUSE Jania Mutter dieses Rezept mit einer Pressekonferenz in Eriwan gebracht.

Mum Jania (Mitglied Forumhouse):

Der lokale Kebab genannt khorovats. Er war nicht mariniert und gekocht, und Huhn und Rind und Lamm.

So schön Mai Morgen, schneiden wir das Fleisch in langen Stöcken, werfen sie in eine Schüssel geben und gehen in den Garten - ein Blick, der schon gewachsen ist. Reißt einen jungen Bärlauch und Federn Winter Zwiebeln, Dill und Petersilie, Johannisbeere Knospen, die ersten Blätter von Meerrettich usw. Fügen Sie die trockenen Gewürze auf dem Markt gekauft, können wir den Limettensaft pressen. Rühren Sie sicher, dass die Hände. Nach drei Stunden kann auf die Kohlen geschickt werden.

Spieße umdrehen nicht mehr als zweimal in einer idealen - ein. Dieser Kebab in einem Notfall kann aus dem aufgetauten Fleisch erfolgen.

Spieße in einer Pfanne

mbroshkina1Er sagte dem Gast aus Georgia, der die Idee ihrer Familienmitglieder auf Spieße gedreht. Das Fleisch ist geschnitten in großen Stücken, mariniert in Kräutern und Gewürzen, im Alter von zwei Stunden und nur in Grillen produziert.

mbroshkina1 (Mitglied Forumhouse):

War Schweinefleisch - zervikaler Teil, das ist wie ein Marmor. Aber hier ist der Teil des Fleisches, die in Medaillons mit Knochen geschnitten verkauft wird, aber lecker, und wenn am Rande Mehr Medaillon und Salsa 1-1,5 cm, ist es in der Regel eine Bombe - Fett vyzharivaetsya am Rande zarteste Bildung Kruste.

Bereit-Spieße in einer Pfanne breitete sich auf den Rest der Marinade, Kräutern und Zwiebeln, mit einem Tropfen Sojasauce und auf die Glut für weitere 3-4 Minuten hinzuzufügen. Große Fleischstücke erhalten saftiger als kleine Stücke am Spieß.

Bratspieß Leber (Rezept mit den beiden Abweichungen)

Streng genommen ist es nicht nur Grill aus der Leber, sondern auch aus Fett. Auf Forumhouse über dieses Rezept sagte Partei-Portal mit dem Spitznamen Zenth.

All Kebab, Schaschlik, außer Schweinefleisch, ist doppelt so lecker, verwendet, wenn zusammen mit dem Fleischfett.

Retreat №1: Tatsache ist, dass nur das Fett, das auf die Kohlen aus dem Fett tropft gibt den gleichen Geschmack von Schaschlik, nur Fett die tränkt die benachbarten Fleischstücke (in unserem Fall - die Leber), gibt den sehr Kebab Saftigkeit und Weichheit.

Zenth (Mitglied Forumhouse):

Wenn das Fleisch - mageres Schweinefleisch, ist das Fett ein Muss.

Zur gleichen Zeit auf dem Grill ist nicht jedes Fett, aber nur eine, die nicht gefriert sofort nach dem Kochen und ist nicht unzerbrechlich roh. Zum Beispiel keine gute Neben Lamm- oder Rinderfett, sondern Fett innerhalb eines Hüftgelenks ist fein Rind, Lamm und Schwanz Schaf ist einfach perfekt.

So schneiden Leberschnitten - eineinhalb Zentimeter dick - Zentimeter. Wie vorsichtiger sein, um nicht unnötige Schäden an den Zutaten, um zu bewirken, so dass sie in kurze Stäbe Schema setzen OXOHO (O - ist Fleisch, und X - Fett).

Scheiben der Leber und Fett am Spieß ungesalzenen, Salz (und ziemlich grobes Salz) zu setzen direkt vor der Verlegung auf dem Grill.

Bratspieß, hergestellt aus Leber 8 Minuten, alle zwei Minuten drehen. Heiß serviert streng mit gehackten Zwiebelringen bestreuen und die feinste speziell für diesen Anlass vorbereitet mit Essig.

Retreat №2: Essig Zwiebel Kebab Haus bereitet auf diese Weise: in einer kleinen Flasche mit einem natürlichen Essig Put- Dill, ein pod von Paprika und Koriandersamen (dies ist optional), und zwei oder drei Knoblauchzehen (wenn es wäre wünschenswert). Infundiert, bis sie weich sind.

Mitglied Forumhouse Dima Danilov machen Estragonessig - besteht darauf, Estragon 9% Weinessig.

Bratspieß Leber eliminiert Marinade; wahre Gourmets glauben, dass es mehr als die Soße sein wird. Aber wenn Sie ohne Barbecue-Sauce nicht braten, bereiten Sie die Sauce aus Tomaten, Koriander und schwarzem Pfeffer.

Leber-Hanski

Berichteten wir über die leckeren Spieße von Leber. Und wenn Sie die gleiche Sache und Wrap-Kebab in der Bauchdrüse tun (internes Fett aus dem Magen, der aussieht wie ein dünner Stapel), wird es köstlich, luxuriös und unvergesslich sein.

Mona (Mitglied Forumhouse):

C Leber nichts anderes zu tun: nur mit Salz, können Sie immer noch ziemlich viel schwarzem Pfeffer hinzufügen. Strung am Spieß, wickeln Sie das Stopfbuchse und alle.

Jede Aufsteckspindel Anordnung in Leberschnitten gland Wunde in einer Schicht. Gland Knüppel in die Leber und sofort „greifen“, wenn es mit auf dem Grill liegen. Mona Es empfiehlt Rinderleber, aber schreibt vor, dass „der Geschmack und die Farbe der Kameraden dort.“

mona:

Und die Kartoffeln in der Verpackung auf mein Rezept versuchen, werden Sie nicht bereuen.

Spieße von Pilzen

Wenn Sie nicht wie FleischVersuchen Spieße von Pilzen zu kochen, es ist wahnsinnig lecker. Reinigen Sie die Pilze aus der Haut, die Beine brechen. Eine halbe Stunde vor marinate Hüte in hausgemachte Mayonnaise Kochen und Gewürze, Braten auf dem Grill.

Und noch eine weitere Ausführungsform eines Schaschlik aus frischen Champignons.

Zenth:

Pilze Salz kann mit einer Mischung aus Öl geschmiert werden, Gewürzen und Knoblauch - und am Spieß. Die Hauptsache - nicht verkochen, so dass Pilze Saft genug war, nur ein paar Minuten über die Kohlen zu halten.

Dzhipersky pie

Dzhipersky Pastetchen in einem Kessel gekocht. Dieses Gericht - ein Schaschlik alternatives Gericht für besondere Anlässe, wenn Sie wollen einfach nur Ihre Gäste toque Geschick schütteln. Es besteht aus Hammelfleisch gemacht - das Beste aus Rippen (1,5-3 kg pro 12-Liter-Kessel). Rotglühende Kessel, setzten Rippen, die nach ihren Vorlieben, entweder schneiden oder nicht, und braten sie für 10 Minuten. Nehmen Sie Fleisch und beginnt in Schichten zu stapeln Kessel Gemüse prisalivaya jede Schicht. Zusammensetzung Gemüse „Kuchen“ nach oben: Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln. Oben gibt gebratene Rippen, Pfeffer und eine Prise Kümmel hinzufügen.

Cosolapyj (Mitglied Forumhouse):

Einladen Gericht in der Regel niemand sollte. Alle 10 Minuten sitzen werden um den Kessel und mediterane, wild Speichel schlucken.

Ofenkartoffel

Nach Jahren der Versuche mit Kartoffeln Sergey southerner Ich fand drei beste Rezept.

klassisch: Ungeschälte Kartoffeln und meine einzeln in Folie verpackt, bereit Salz. Es ist diese Version adore Kinder.

Anti-Krisen: Reinigen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie es in Viertel, Salz, mit fettarmer Mayonnaise gekleidet, die Gewürze hinzufügen. Folie tut doppelten „Umschlag“ und auf der Oberseite der Kohlen, nicht zu graben.

„Nafig Krise“ oder NFC: sauber, in Viertel geschnitten wird, wickelt jede Scheibe in Speck. Um eine Rolle Scheiben geräucherten Speck und Gewürze hinzufügen. Kochen in einer doppelten Hülle aus Folie auf den Kohlen zu graben, nicht.

Mitglied Forumhouse MIK bereitet die Kartoffeln auf zwei Arten:

• Schneidet oben mit leeren Bierdosen, bringt sie in eine Kartoffel, biegt den Rand der Banken, so dass sie nicht verbrannt werden, sondern nur gespült.
• In fork gewaschen Fabrikate Knollen Nuttiefe von 2-5 mm, Reib- Salz, im Wechsel mit Speckscheiben Größe von 2-3 cm. Fries wie Spieße, Drehen zu vermeiden verbrannt.

Dessert auf dem Grill

Ein weiteres Rezept aus Sergei southerner: Bananen und sauberer Schnitt, klein - entlang groß - Ring 1 cm dick. Saubere Pfirsiche, fein in zwei Hälften geschnitten, große geviertelt. Legen Sie die Frucht auf dem Gitter für einen Grill, leicht mit Zucker bestreuen mit Zimt gemischt.

Sergey southerner

Sobald der Zucker karamelisiert beginnt, und ein wenig Obst „podsushatsya“, ist es Zeit, von der Hitze und Ausbreitung auf dem Eis zu entfernen.

Lesen Sie einen Artikel darüber, wie Grillzone arrangieren, Schauen, wie cool Rezepte für verschiedene Gerichte auf Forumhouse gesammelt. Sehen Sie sich unser Video, wie alle Regeln Koch Kebab.

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