Wie man Sauerkraut "wie in Fässern" kocht, aber nur in Dosen: Wir erzählen ein einfaches Rezept
Es ist dieses Sauerkraut, das unsere Vorfahren in Holzfässern gekocht haben, und jetzt wurde ein Weg gefunden, es in Gläsern zu gären. Dies ist sehr praktisch, da ein Fass in unserer Zeit ein teurer und seltener Gegenstand ist. Also, alle gären!
Erforderliche Zutaten
Zum einen brauchen wir ein wenig Geduld und auch:
- 3 kg Weißkohl;
- 2 große saftige Karotten;
- 50-60 Gramm Salz;
- 50 Gramm schwarze Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter (optional)
- Preiselbeer-, Kreuzkümmel- oder Dillsamen (optional).
Sauerteig-Technologie
- Entfernen Sie zuerst die oberen, nicht idealen Blätter von den Kohlköpfen und werfen Sie sie weg. Entfernen Sie 5 weitere Blätter und legen Sie sie beiseite. Zerkleinern Sie Kohl auf einem Schredder oder schneiden Sie ihn in dünne Streifen (oder in mittlerer Dicke, wie Sie möchten). Drei Karotten auf einer groben Reibe oder in dünne Würfel schneiden.
- Wir verteilen den gehackten Kohl auf einem sauberen Tisch und bestreuen ihn gleichmäßig mit geriebenen oder gehackten Karotten. Mit Salz bestreuen, Pfefferkörner hinzufügen. Alles sorgfältig mischen.
- In der Mischphase wird Sauerkraut leicht zerkleinert, aber in keinem Fall gerieben oder zerkleinert. Es sollte leicht salzig schmecken.
- Legen Sie 2-3 Kohlblätter auf den Boden eines Emailleimers oder eines anderen Email-, Steingut- oder Glasgeschirrs: Der Boden des Behälters muss vollständig geschlossen sein. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, können Sie eine Kruste Roggenbrot auf den Boden unter die Kohlblätter legen.
- Legen Sie den Kohl in Schichten darauf, legen Sie Lorbeerblätter, Preiselbeeren oder Kümmel usw. auf jede Schicht. Wir zerdrücken jede Schicht mit Gewürzen stark, so dass der Kohl den Saft aufwirbelt.
- Nachdem Sie den gesamten Kohl ausgelegt haben, bedecken Sie ihn mit den restlichen Kohlblättern, legen Sie einen Holzkreis (oder einen Emaildeckel oder einen großen Teller) darauf und unterdrücken Sie ihn.
- Kohl sollte drei Tage lang bei Raumtemperatur fermentiert und regelmäßig mit einem Holzstab durchstochen werden, um Gase freizusetzen.
- Wir füllen den fertigen Kohl fest in sterile kalte Gläser. Wir bedecken den Boden des Glases mit einem Sauerkrautblatt, oben muss es ebenfalls mit einem Blatt und dann mit einem Plastikdeckel verschlossen werden.
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