Welcher Kohl eignet sich am besten zum Salzen?

Die Erntezeit für den Winter rückt näher und viele Hausfrauen werden bald anfangen, Gemüse einzulegen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Kohl gewidmet werden. Das Ergebnis hängt von den Qualitätsmerkmalen des Kohlkopfes ab.

Zum Salzen wählen Sie am besten Sorten mit später Reifezeit. Frühkohl ist zu zart und wird beim Salzen zu weich. Sorten für die Lagerung, wie Stone Head, haben Blätter, die zu hart und zäh sind.

Dies verdirbt auch den Geschmack des Sauerkrauts. Manchmal werden zum Salzen mittlere Qualitäten verwendet, aber sie enthalten weniger Zucker.

Diese Option wird von Bewohnern der nördlichen Regionen verwendet, in denen der Spätkohl keine Zeit zum Reifen hat.

So bestimmen Sie die Eignung eines Kohlkopfes zum Salzen

1. Sei weiß. Dies bedeutet, dass das Gemüse eine ausreichende Menge Zucker für Fermentationsprozesse enthält. Kohlköpfe mit grünen Blättern können zum Schmoren oder Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden.

2. Je größer desto besser. Die größten Kohlköpfe werden zum Salzen ausgewählt. Sie haben saftigere Blätter und verlieren beim Salzen nicht an Festigkeit.

3. Hervorragender Geschmack. Vor dem Kochen sollte der Kohl probiert werden. Die Blätter sollten süß und saftig sein. Bitterkohl wird nicht zur Gärung verwendet, da er den Geschmack des Endprodukts beeinträchtigen kann.

4. Hohe Dichte. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie den Kohlkopf in Ihre Hände drücken. Eine gute Gabel sollte knirschen und entsaften. Lose Kohlköpfe werden nicht zur Gärung verwendet.

Kohlsorten zum Beizen geeignet

Ruhm

Eine Vielzahl von mittleren Reifezeiten. Es ist beliebt bei Gärtnern wegen seines hohen Ertrags. Das Gewicht der Kohlköpfe erreicht manchmal 5 kg. Wenn Sie die Kohlköpfe vor dem ersten Frost im Garten lassen, wird das Gemüse süßer und knuspriger.

Moskau spät

Späte Sorte liefern. Kohlköpfe wiegen durchschnittlich 4 kg, aber es gibt Exemplare, die mehr als 6 kg wiegen. Die Blätter sind mit einer grauen Wachsschicht bedeckt. Die Innenseite des Kohlkopfes ist leicht gelblich. Die Gabeln reifen Mitte Oktober, aber Sie können etwas früher oder später einlegen.

Amager

Dieses Gemüse gilt als eines der besten für Lagerung, Beizen oder Frischverzehr. Die Köpfe sind leicht abgeflacht. Diese Sorte ist die letzte, die aus den Betten entfernt wird. Kohlköpfe können bis zum Ende des Frühlings im Keller gelagert werden. Mit jedem Monat der Lagerung verschwindet die charakteristische Bitterkeit und der Kohl bekommt Süße.

Schneewittchen

Späte Sorte mit guten Erträgen. In der Mittelspur erreichen Kohlköpfe ein Gewicht von 4,5 kg. Die Köpfe können in verschiedenen Gerichten gesalzen, eingelegt oder gekocht werden. Besitzt eine gute Haltbarkeit. Kann bis zu 8 Monate gelagert werden.

Unter den Hybridsorten lohnt es sich, "Ramada F1", "Krautman F1", "Menza F1" (sehr große Kohlköpfe) "Megaton F1" zu bevorzugen.