Leckeres Sauerkraut auf einfachste Weise, das von unseren Großmüttern zubereitet wurde

Jeder wird sich an seine Großmutter und ihren Rat erinnern, und ich werde mich an meinen erinnern. Und nicht einmal, weil ich ihr ganzes Leben lang ihre Notizen und Rezepte verwendet habe, sondern aus dem Grund, dass ihr Rezept zum Einlegen von Kohl wirklich das beste ist, wurde es mehr als einmal versucht. Außerdem versucht es jeder, mit dem ich dieses Geheimnis teile, immer wieder und wird nicht müde, sich zu bedanken.

Das Rezept ist sehr einfach. Für die Gärung verwende ich weder Essig noch Wasser. Tatsächlich wird diese Methode als eine der nützlichsten angesehen, wie meine Großmutter sagte. In der natürlichen Gärung bleiben die wertvollsten Spurenelemente und damit essentiellen Vitamine erhalten.

Ich liebe dieses Rezept auch, weil es nicht nötig ist, eine große Menge für den ganzen Winter zu ernten, wie es viele tun, und dann bewegen sich all diese Dosen, Becken und Eimer reibungslos in das nächste Jahr. Ich habe eine Dose gemacht, die Familie hat sie gerne gegessen, ich will mehr - bitte mach mehr.

Also das Rezept

1. Zutaten

Guter Kohl. Was bedeutet das? Tatsache ist, dass nicht jeder Kohl gut ist. Weißkohl ist am besten geeignet. Sie benötigen einen großen Kohlkopf. Auch ein paar ziemlich große Karotten, Salz, Zucker.

2. Vorbereitungsphase

Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten, in die gewöhnlichste Emaille-Schüssel gefaltet und gesalzen. Ich mag Salz und allmählich. Ich habe etwas in eine Schüssel gegeben, gesalzen, geschmeckt.

Es ergibt sich ein Esslöffel Salz in einer Schüssel mit einem Durchmesser von 30 Zentimetern. Alles mischt sich gut.

Jetzt kann der Kohl in den Behälter überführt werden, wo er fermentiert wird. So mache ich es teilweise mit all dem bereits zerkleinerten Kohlkopf.

3. Jetzt muss der Kohl gestampft werden

Mit einem Deckel schließen, der kleiner als der Gärbehälter ist, und nach unten drücken. Ich benutze eine große Dose Wasser. Und meine Großmutter nahm einen großen Stein und drückte ihn nach unten. Hier ist es bequemer für wen.

Kohl wird in einem warmen Raum bei etwas mehr als zwanzig Grad fermentiert. Die Temperatur ist sehr wichtig. Bei niedrig geht der Prozess langsam und bei hoch im Gegenteil schnell. Wir brauchen weder den einen noch den anderen, sonst wird der Kohl nicht so lecker.

4. Drei Tage geschätzt

Ich lasse den Kohl drei Tage lang. Gleichzeitig hebe ich jeden Tag den Deckel und stecke mit einer Gabel in den Kohl. Dies ist notwendig, um Gase freizusetzen.

Ich warte einige Zeit, also ungefähr dreißig Minuten, und bringe die Ladung an ihren Platz zurück. Drei Tage später füge ich dem Kohl geriebene Karotten hinzu, die auf einer groben Reibe gerieben wurden. Sie müssen alles sehr sorgfältig mischen. Ich habe den Kohl in ein Glas gegeben.

5. Das Hauptgeheimnis

Ich füge einen Esslöffel Zucker zu dem Saft hinzu, den der Kohl hineingegeben hat und der am Boden der Pfanne verblieben ist. Ich rühre ihn um, damit er sich auflöst. Gießen Sie den Saft und Zucker in den Kohl.

Es ist Zucker, der dem Kohl die Härte verleiht, die ich und meine Familie so sehr lieben. Der Kohl ist essfertig. Natürlich im Kühlschrank aufbewahren.