Essen für echte Bauherren: 6 Gerichte in einem Kessel, die Sie zum Speicheln bringen

Im Garten ist es warm, Sie können sicher einen Kessel herausnehmen, ein Feuer anzünden und die besten Gerichte der orientalischen Küche zubereiten. Echter Pilaw, Beshbarmak und Jiz-Byz tolerieren keine Küche - sie sollten nur in Flammen gekocht werden. Der duftende Rauch, der die Zutaten imprägniert, verleiht den Gerichten eine besondere Würze. Wir haben für Sie die besten Rezepte für Gerichte auf dem Kessel zusammengestellt, die von den Teilnehmern von FORUMHOUSE zur Verfügung gestellt wurden. Treten Sie der Küche echter Bauherren bei, speichern Sie Rezepte und teilen Sie sie mit Ihren Freunden!

Usbekischer Pilaw in einem Kessel

Für einen echten usbekischen Pilaw benötigen Sie 1 kg Lamm- oder Rindfleischrippenpulpe, einen Markknochen oder 2-3 Rückenstücke mit Rippen, 300 g Fettschwanzfett oder Olivenöl, 1 kg usbekischer Reisentwickler oder ein beliebiges hochwertiges Mittelkorn, 1 kg Karotten, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Pfefferkapseln, feines Schwarz Kreuzkümmel und Salz.

Karotten in lange Streifen von 0,3 cm Dicke schneiden, Zwiebeln in Ringe, Fleisch in Würfel mit einer Seite von 1,5 cm und Schmalz - 0,5 cm. Reis abspülen und in warmem Wasser einweichen. Entfernen Sie die äußere Schale von den Knoblauchzehen.

Den Kessel erhitzen, den Speck senken, das Fett schmelzen und die Braten herausnehmen. Wenn anstelle von Schmalz Öl vorhanden ist, muss es zu einem grauen Rauch kalziniert werden. Die ganze geschälte Zwiebel senken, schwarz braten und wegwerfen. Öl erneut erhitzen. Braten Sie die Knochen schnell und konstant, buchstäblich in fünf Minuten, entfernen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Tauchen Sie die Zwiebel in den Kessel, braten Sie, so dass die gesamte Feuchtigkeit daraus gebraten wird, fügen Sie das Fleisch hinzu, braten Sie, fügen Sie die Karotten hinzu, braten Sie für 10-15 Minuten.

Hitze reduzieren, die Hälfte des Kreuzkümmels hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser so, dass es 1,5 cm höher ist als Fleisch und Gemüse. Knoblauch und Pfeffer senken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 40–45 Minuten in einem Kessel ohne Deckel kochen. Salz. Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab, senken Sie es mit einem geschlitzten Löffel in den Kessel und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit der gesamte Reis versteckt ist - es dauert ungefähr einen Liter. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, bringen Sie sie zum Kochen, warten Sie, bis fast das gesamte Wasser verdunstet ist, und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn der Reis fast fertig ist, mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen, mit einem Deckel abdecken und 20-25 Minuten ruhen lassen.

Usbekische Basma in einem Kessel

1 kg Lamm oder Rind, 700 g Kartoffeln, 1 kg Zwiebeln, 350 g Karotten, ein kleiner Kohlkopf für 500-600 g. Sie können, aber nicht unbedingt, weitere 3-4 Tomaten, 1-2 Auberginen, 2-3 Paprika, kleine Rüben, eine Handvoll grüne Bohnen, Kräuter, Gewürze, 1-2 Quitten, 1-2 harte grüne Äpfel nehmen.

Legen Sie Fleisch, schneiden Sie es in Stücke von 2x2 cm, mit Schmalz auf den Boden eines kalten Kessels (wenn das Fleisch mager ist, schneiden Sie fettes Schwanzfett darunter), salzen Sie und bestreuen Sie es mit Zira. Mit Zwiebelringen, Tomatenscheiben, Karotten, grob gehackten Kartoffeln und Salz belegen. Den Rest des Gemüses in kleine Stücke schneiden, in Schichten legen, mit Kräutern bestreuen, erneut salzen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Mit grob gehackten Kohlstücken bedecken, mit Salz und Kreuzkümmel gerieben. Alles mit ganzen Kohlblättern bedecken. Den Kessel fest schließen, mit einer Last fest andrücken und auf mittlere Hitze stellen. Wenn alles im Inneren kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es weitere 50-60 Minuten einwirken.

Kasan-Kabob

Nehmen Sie 2 kg Lammfleisch, 250 g Pflanzenöl oder Fettschwanz, 1,5 kg Kartoffeln, Kreuzkümmel, Salz, Gewürze.

Die Kartoffeln schälen, in zwei Teile schneiden und in mittelgroßen Kartoffeln tiefe Schnitte machen. Schneiden Sie das Fleisch in 200-250 g Stücke. Geben Sie fein gehackten Speck auf den Boden des Kessels oder gießen Sie Öl ein, das zuvor mit einer Zwiebel kalziniert und abgekühlt wurde. Kartoffeln, Salz, Gewürze darüber streuen. Jedes Stück Fleisch salzen, mit Gewürzen bestreuen. Kartoffeln auflegen. Der Kessel muss zu 2/3 voll sein.

Den Kessel fest schließen, in Brand setzen: In den ersten 20 Minuten ist er sehr stark, dann zwei Stunden bei schwacher Hitze. Das fertige Fleisch beiseite stellen, die Kartoffeln auf einem vorgeheizten Teller herausnehmen, das Fleisch wieder in den Kessel geben, mit Schmalz mischen und die Kartoffeln auflegen. Mit Kräutern und Zitronensaft bestreuen. Zwiebel in Ringe schneiden, abspülen, mit Essig bestreuen, mit einem Kessel-Kabob servieren.

Jeep Pie auf einem Kessel

Der Name "Jeep Pie" erschien wie der USP erstmals im Forumhouse. Es gibt keine strengen Proportionen in diesem Rezept, alles wird mit dem Auge gemacht. Um es zuzubereiten, müssen Sie den Kessel erhitzen, 1,5-2,5 kg Lammrippen in Öl braten, entfernen und in Schichten in den Kessel legen Karotten, Kartoffeln, Tomaten (in den meisten Rezepten für einen Kessel werden Tomaten nach Kartoffeln gelegt), Auberginen, Zwiebeln - alles läuft Auge. Jede Schicht salzen, Rippen darauf legen, mit Zira, Pfeffer bestreuen, abdecken, 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze erhitzen.

Beshbarmak auf einem Kessel

Der kasachische Beshbarmak wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Lamm, Rindfleisch, Pferdefleisch. Um zu verhindern, dass wertvolles Protein das Fleisch verlässt, das einen Schaum bildet, ist es besser, große Stücke zu kochen. Tauchen Sie das Fleisch in kochendes Wasser (3 kg Fleisch in nur 3 Liter Wasser!), Fügen Sie Salz hinzu. Wenn der Schaum verschwunden ist, sammeln Sie ihn, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch zart.

Kneten Sie harten Teig aus Mehl, Eiern und einer Tasse Brühe, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in kleine Quadrate. Das vorbereitete Fleisch aus dem Kessel nehmen. Entfernen Sie die oberste Fettschicht aus der Brühe und kochen Sie die gehackte Zwiebel in einem Topf, bis sie fertig ist. Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben, Teigwürfel darin kochen. Legen Sie sie auf eine Schüssel, legen Sie Zwiebeln darauf. Das Fleisch in flache Scheiben schneiden, in Brühe erhitzen, Zwiebeln aufsetzen.

Jiz-byz

Jiz-byz ist ein aserbaidschanisches Gericht. Hirten in den Bergen bereiteten es aus Lammleber und Zwiebeln zu. Sie müssen zwei Lammherzen, eine halbe Leber, eine Lunge, einige Kartoffeln und Tomaten, drei Zwiebeln, 250 g Fettschwanzfett, Kräuter, Salz und Pfeffer nehmen. Leicht zu kochen. Fett Fett Schwanzfett in einem Kessel braten (nicht schmelzen, braten!), Gehackte Zwiebel, dann Kartoffeln hinzufügen. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, legen Sie ein fein gehacktes Herz, gefolgt von einer gekochten Lunge, gefolgt von mehreren kleinen Tomaten. Fügen Sie die Leber zuletzt vor den Gewürzen hinzu - es ist sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen.

Wenn Sie ein Gericht in einem Kessel für die Maiferien vorbereiten - mögen Sie es! Haben Sie Ihre eigenen Rezepte - teilen Sie in den Kommentaren!

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