"Das Messer ist dumm - der Besitzer ist dumm!"

Schärpe und Schärpe! Wieder sind die Messer langweilig ...

"Natürlich waren sie stumpf! Vielleicht war es nicht nötig, die Knochen mit ihnen zu schneiden oder das Essen direkt auf dem Teller zu schneiden... "

Ich atme aus. Ich gehe und schärfe! Genauer gesagt richtig!

Oft finden solche Gespräche bei Ihnen zu Hause statt? Ich habe es oft!

Meine Frau glaubt, dass man alles mit einem Messer schneiden kann - Filets, Tomaten, Kartoffeln schälen und Knorpel und Knochen schneiden. Und egal wie sehr ich damit kämpfe, nichts hilft. Obwohl die Verwendung verschiedener Messer für verschiedene Produkte definitiv die Schärfzeit von Küchenmessern verlängern würde! Aber nein.

Lassen Sie mich Ihnen die drei Hauptregeln für das Schärfen von Messern erläutern!

Plötzlich sind Sie "flexibler" als mein Ehepartner und nehmen meinen Rat an!

Geizhals zahlt zweimal! Sparen Sie nicht an der Qualität von Messern und Schärfsteinen

Natürlich hängt die Schärfe des Messers von der Qualität und Qualität des Stahls ab. Es wird nicht einmal diskutiert. Sparen Sie deshalb nicht an Qualität! Wie sie sagen - der Geizhals zahlt zweimal!

Um die Messer scharf zu machen, müssen Sie Schärfsteine ​​mit unterschiedlichen Korngrößen verwenden. Kaufen Sie mehrere. Verwenden Sie zuerst grobe Steine ​​und wechseln Sie dann nacheinander zu kleineren.

Ich bemerkte eine Besonderheit bei Messern aus Weichstahl. Beim Richten solcher Messer wird das Schleifmittel beim Wechsel von groß zu kleiner gesalzen. Hier müssen Sie überwachen, welcher der Steine ​​mehr salzt. Wenn um 1200, dann können Sie Fleisch mit einem Messer schneiden. Aber wenn schon 600, ist es besser, ein solches Messer sofort auf den Schrott zu bringen.

Wir schärfen im rechten Winkel

Natürlich besteht eine Abhängigkeit der Schärfe des Messers von der Qualität des Stahls, seiner Marke, der Klingendicke usw. Es gibt viele Eigenschaften, die die Schärfe beeinflussen. Aber der Schärfwinkel ist meiner Meinung nach von größter Bedeutung.

Je kleiner der Schärfwinkel, desto schärfer das Messer!

Der Schärfwinkel von Messern, den wir im Alltag verwenden, ist durchschnittlich 30-40 Grad. In japanischen Restaurants werden jedoch Messer mit einem Schärfwinkel von etwa 10 Grad zum Schneiden von Fisch ausgewählt!

Wie können diese Informationen in einer typischen Küche verwendet werden?

Handwerker berechnen den Winkel. Für persönliche Dienstleistungen ist eine solche Komplexität jedoch nicht erforderlich. Sie können einfach einen Haushaltsschärfer kaufen, mit dem Sie den gewünschten Winkel einstellen können. Diese Anspitzer werden überall verkauft. Sie werden normalerweise in China hergestellt und kosten einen Cent. So sieht es aus:

Ein scharfes Messer wird von jemandem benutzt, der ihn nicht umsonst stumpft

Zurück zur Gewohnheit meiner Frau. Nun, es wird kein Messer geben, mit dem sie Knochen gehackt, Knorpel abgesägt usw. Plötzlich ist es einfach und "mit einer Pfeife", eine saftige Tomate zu schneiden!

Bitte sortieren Sie Ihre Messer. Es soll ein Messer für Fleisch am Knochen geben, ein separates für Lenden, ein separates für Gemüse und Obst. Studieren Sie die Frage - welcher Winkel für welches Verfahren geeignet ist. Schärfen Sie verschiedene Messer in verschiedenen Winkeln und verwenden Sie sie wie vorgesehen. Dann bleiben scharfe Messer länger scharf!

Trotzdem würde ich empfehlen, den Schärfwinkel des Herstellers genauer zu betrachten. Nicht umsonst wurde ein solcher Abschluss gewählt. Bleib lieber dabei!

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