Ursprünglich aus der UdSSR: Wir marinieren und braten Grillgerichte nach sowjetischem Rezept
Schaschlik von Kindheit an im Haus meines Großvaters - für mich sind das besondere Gefühle, gemischt mit Freude und Trauer. Im Sommer versammelten wir uns oft mit der ganzen Familie an einem Tisch im Hof und aßen den Grill des Großvaters. Glückliche Momente! Und dieser Kebab ist immer noch der leckerste für mich!
Aber mein Großvater hat Fleisch immer in Essig mariniert. Jetzt wird jeder schreiben - Nein! Was #Essig? Mit Essig ist kein Kebab! Es wird austrocknen! Es wird brennen... usw. Aber ich bin bereit, bis zum letzten zu sagen - der mit Essig und Zwiebeln marinierte Kebab des Großvaters ist zu jeder Zeit das köstlichste Gericht im gesamten Universum!
Übrigens in #UdSSR Es war nicht immer möglich, das beste Fleisch auszuwählen. Es war oft nicht der Hals, wie es heute üblich ist, sondern verschiedene andere Teile. Aber der Kebab war immer noch weich und saftig!
Lassen Sie uns alle empörenden Kommentare verwerfen. Und erinnern wir uns, wie unsere Väter, Großväter und Urgroßväter in der UdSSR das Grillen vorbereitet haben.
Wir brauchen ein Stück frisches Schweinefleisch. Ideal, wenn es der Hals ist. Und wenn nicht - auch nichts! Schalten Sie ein, das Ergebnis ist gut von jedem Fleisch.
Ein paar Kilogramm Fleisch reichen für eine vierköpfige Familie. Wenn Sie ein großes Unternehmen planen, rechnen Sie mit 400-500 Gramm pro Person.
In der UdSSR schwankte der Fleischpreis übrigens zwischen 3 und 5 Rubel. Es war nicht zu billig. Trotzdem konnten es sich viele leisten, am Wochenende zu grillen.
Wenn das Fleisch fett ist, entferne es nicht. Es wird Saftigkeit und besonderen Geschmack hinzufügen. Aber Sie sollten es auch nicht mit Fett übertreiben. Sie müssen eine Schicht von ca. 1 cm lassen. dick.
Das Fleisch muss in gleich große Portionen geschnitten werden. Stellen Sie sicher, dass das Fett auf mindestens einer Seite jedes Stücks bleibt. Legen Sie die Stücke in einen Topf.
Weiter zum Bug. Für die Marinade sollten Sie eine kleine Zwiebel nehmen. Mein Großvater hat Zwiebeln immer in Ringe geschnitten. Nicht in einem Mixer (oder einer Reibe) püriert und nicht gemahlen, wie es jetzt in Mode ist. Er schnitt normale Ringe, aber aus kleinen Zwiebelköpfen. Die Zwiebel auf das Fleisch legen.
Die Ringe müssen nicht geteilt werden. Wir lassen nur die Zwiebel, in Kreise geschnitten. Später werden wir diese Zwiebel zusammen mit Fleisch auf einen Spieß legen.
Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Menge sollte etwas höher sein als Sie normalerweise hinzufügen. Denn der nächste Schritt ist das Hinzufügen von Wasser. Sie benötigen so viel Wasser, dass es das Fleisch leicht überlappt.
Und jetzt - Essig! Hab keine Angst, er wird nichts verderben! Vorausgesetzt, Sie übertreiben es nicht mit der Menge. 70% Essig reichen für ½-1 Esslöffel pro 1 kg. Fleisch. Das Aroma von Essig sollte in der Marinade sein, aber der Geschmack von Essig im Kebab sollte nicht gefühlt werden.
Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie das Fleisch gut. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und entfernen Sie die Marinade für ca. 12-24 Stunden. Wir gehen für einen Tag. Ich stelle es nicht in den Kühlschrank. Es ist jetzt nicht heiß. Es gibt nichts, worüber man sich Sorgen machen müsste.
Vor dem Braten den Kebab abwechselnd mit Fleisch und Zwiebeln am Spieß befestigen.
Jetzt bleibt es gut zu braten. Die Hauptregel ist kein Feuer! Nur Glut! Die ersten beiden Male scrollen wir alle 30 Sekunden durch das Fleisch. Dann reduzieren wir die Zeit auf 15. Das entstehende Feuer wird mit Wasser aus einer Flasche gelöscht. Das Kochen des Fleisches dauert ca. 10-12 Minuten. Stellen Sie sicher, dass der Kebab nicht verbrannt wird!
Wenn Sie alle Regeln einhalten, haben Sie das feinste Barbecue mit dem Geschmack der Kindheit! Guten Appetit!
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