Ich dachte, ich mache einen köstlichen Schaschlik. Aber neulich habe ich es besser versucht. Jetzt weiß ich, was das Geheimnis ist!

Ein ausgezeichneter saftiger Schaschlik - dieses Gericht wird für immer der beliebteste aller Männer und auch Frauen bleiben. Ich koche gut. Und es schien mir, dass mein Schaschlik köstlich war. Aber in der Tat stellte sich heraus, dass so lala)) Das Selbstwertgefühl litt ein wenig, aber dennoch wurde ein kleines, aber sehr wichtiges Rezept für köstliches saftiges Fleisch gefunden.

Vor einiger Zeit gingen wir zu Besuch. Das Hauptgericht auf dem Tisch war Grillen. Dort probierte ich das Fleisch, das mich einfach "verrückt machte". Der Grill war der delikateste und saftigste. Wie sie sagen - in deinem Mund geschmolzen! Natürlich begann ich sofort nach den Geheimnissen der Marinade zu fragen. Um ehrlich zu sein, dachte ich, er wäre es. Vielleicht haben sie etwas Neues hinzugefügt - Wein, Granatapfelsaft oder im Gegenteil altmodisch - wie Essig. Aber das Geheimnis stellte sich als anders heraus.

ErstensEin wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Grills ist natürlich die Auswahl des Fleisches. Es sollte von hoher Qualität, frisch und mäßig fettig sein.

Gefrorenes Fleisch wird nicht für Schaschlik verwendet! Nun, das weiß wahrscheinlich jeder.

Zweitens. Dies wurde für mich zu einer Entdeckung. Ich habe nie darüber nachgedacht, wann ich das Fleisch salzen soll. Und ich war mir auch sicher, dass der Kebab umso weicher sein wird, je länger er mariniert ist.

Interessanterweise dachten viele dasselbe?))

Was hat mir ein Freund erzählt, der, wie sich herausstellte, gute Chemiekenntnisse hat?! Er versuchte mich in die Bedeutung der Wörter "Umkehrosmose" und "Hydrolyse" zu vertiefen und alles mit Kebab zu verbinden. Ich hörte ihm neugierig zu.

Aber nach allem, was gesagt wurde, erinnere ich mich an die Hauptsache - das Fleisch kann nicht im Voraus gesalzen werden. Der Kebab sollte kurz vor dem Braten gesalzen werden. Fleisch sollte ohne Salz mariniert werden.

Gesalzene Marinade fördert eine starke Saftsekretion, die das Produkt "trocknet" (denken Sie beispielsweise daran, wie Basturma hergestellt wird und Salzpilze mehrmals an Gewicht verlieren).

Daher müssen Sie den Kebab in dem Moment salzen, in dem er auf einen Spieß gepflanzt oder in einen Rost gelegt wird. Streuen Sie einfach feines Salz darüber und über die Kohlen. Dieser kleine Trick macht Ihren Kebab saftig und weich! Probieren Sie persönlich! Ich selbst werde auf jeden Fall nächstes Wochenende einen Kebab ohne Salz marinieren! Ich werde dafür sorgen, dass das das Geheimnis ist!

Sagen Sie uns, wussten Sie, dass Kebabs vor dem Braten nicht gesalzen werden? Oder haben Sie andere kulinarische Tricks, die es wert sind, ausprobiert zu werden?