Ungekochte Tomate, altes Rezept

Freunde erzählten mir von dieser Methode. Es ist nicht im Internet.

Sie lebten an einem Ort, an dem keine Tomaten wuchsen. Einmal im Jahr brachten sie ihnen Tomaten in Kisten. Die Leute kauften mehrere Kisten. Und es gab weder Strom noch Gas, sie kochten auf Petroleumöfen. Und was tun mit Tomaten?

Sie mahlen sie und legen sie in Schalen, um zu gären. Freunde waren damals Kinder. Merk dir das:

• Die Gärung hörte ziemlich schnell auf
• Danach wurde die Tomate in Gläser gegossen und in den Keller gestellt.

Ungekochte Tomate - ein Pionier des 21. Jahrhunderts

Bereits im fortgeschrittenen Alter, vor etwa 15 Jahren, versuchten sie, eine solche Paste selbst aus Tomaten herzustellen, die in einem Fleischwolf gedreht wurden. Mit Gewürzen.

Die Idee war, dass die Tomate keine Beere ist, sondern Wein daraus macht. Nur anstelle von Weinhefe ist die natürliche Gärung besser, wie bei Sauerkraut und Gurken.

Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass dem Wein Wasser und Zucker zugesetzt werden und die Tomate keine Kraft benötigt (dies würde aus der Zuckerfermentation stammen). Es wurde also kein Zucker hinzugefügt.

Der Hut der Freunde stand schnell (in drei Tagen) auf, sie rührten sich, dann sank der Hut. Die Masse wurde in Drei-Liter-Dosen gegossen und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Einen Monat später gossen sie es in kleine Gläser und begannen es langsam zu essen, wie gewöhnliche Tomatenmark. Sie fanden es gut. Der Geschmack ist spezifisch.

Ungekochte Tomate ist meine Erfahrung

Ich habe die Tomatenbecken nicht riskiert, sondern einen halben Liter frisch gedrehten Saft für das Experiment genommen. Zum Vergleich habe ich einen halben Liter des gleichen Saftes zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt.

Ich werde Ihnen zeigen, wie die Gärung stattgefunden hat, wie sich der Geschmack verändert hat. Und in einem Monat werde ich in den Kommentaren über den Geschmack hinzufügen, und ob Schimmel passiert ist.

3. Oktober - erster Tag

• Legen Sie die gehackten Tomaten in ein Glas zur Gärung in einen Schrank, etwa ½ Glas, bedeckt mit einem Deckel, nicht fest

• Kann mit Soda gewaschen werden
• Der Geschmack ist mild, süßlich, es ist überhaupt keine Säure zu spüren - guter Tomatensaft ohne Salz

4. Oktober - Tag zwei

• Die Tomatenmasse schichtete im Schrank und veränderte sich im Kühlschrank nicht.

• Was das Wandern verhinderte, erschien ein leichter Schaum. Der Geschmack ist leicht fermentiert, es hat mir gefallen. Anscheinend läuft der Prozess gut.

• Bald nach dem Mischen verhinderte wieder eine ähnliche Schichtung ein paar Mal am Tag.

5. Oktober - Tag drei

• Ein Niederschlag trat auf

• Der gleiche leichte Gärgeruch
• Säure erschien im Geschmack

6. Oktober - Tag vier

Mehr Sediment, nicht gemischt

7. Oktober - fünfter Tag

Abends der Film auf der Oberfläche:

Der Geruch ist angenehm, der Geschmack ist leichte Gärung, fast zwei Tage ohne Rühren. Ich denke das ist falsch, du musst es mischen, damit es einen freien Gasaustausch gibt.

Gerührt

8. Oktober morgens - sechster Tag

Weiße Blüte, verhindert (Blasen gingen, wie immer), mit einem Deckel bedeckt, für einen Monat in den Kühlschrank gestellt.

Gesamt: 5 Tage ruhige Gärung unter Rühren bei Raumtemperatur.

Neues Leben der Tomate im Kühlschrank

Seit dem 9. Oktober ist eine Tomate im Kühlschrank, peelt nicht, es gibt keinen weißen Film auf der Oberfläche. Ich öffne es nicht mehr, ich überprüfe nicht den Geschmack, also ist es klar, es ist immer noch dasselbe. Und für eine ruhige Gärung sind Frieden und Dunkelheit erforderlich.

Vielleicht hat jemand so etwas schon getan oder versucht? Teilen Sie Ihre Eindrücke.

Und ich habe einen Monat gewartet.

Ich wäre dankbar für Ihr Abonnement und Ihre Kommunikation :)