Küchenmesser: drei einfache Regeln für die Schärfe des Rasiermessers

Kolya, wieder sind die Messer dumm, sollten wir sie unserem Nachbarn schärfen?

Ich hoffe, nicht alle Männer haben solche Sätze von ihren Frauen gehört. Die berüchtigte Schärfe des Rasiermessers hängt übrigens nicht nur davon ab, wie das Messer geschärft wird, sondern auch davon, wie es verwendet wird. Ich werde meine Vision vom Dreieck der Zwietracht ausdrücken: Ehemann - Messer - Ehefrau. Drei einfache Regeln!

Auf die blöde Frage Ehemänner Messer gewidmet.

Betrachten Sie das Problem aus dem richtigen Winkel

Es gibt viele indirekte Faktoren, die die Schärfe eines Messers bestimmen: Stahlsorte, Härtungsmethode, Klingendicke usw. Wenn Sie alle berücksichtigen, können Sie ein oder mehrere Bücher schreiben. Die Schärfe wird direkt vom Schärfwinkel beeinflusst.

Je kleiner der Winkel, desto schärfer das Messer. Der Schärfwinkel professioneller japanischer Fischmesser beträgt 10 Grad. Das Schärfen von Haushaltsküchenmessern kann 35-40 Grad betragen. Wie werden diese Informationen in der Praxis verwendet?

Es gibt Spezialisten, die den Winkel mit dem Auge ziemlich genau aushalten können. Sie erzielen das gewünschte Ergebnis, indem sie stundenlang mit einer Klinge und einem Schleifstein meditieren. Ich werde diesen Prozess nicht anders benennen. Ich weiß nicht wie, also mache ich es einfacher.

Ich benutze einen chinesischen Haushaltsschärfer. Hier können Sie den Winkel einstellen und über die gesamte Länge der Klinge gleich einstellen. Es gibt viele ähnliche Designs auf dem Markt.

Sei nicht ohne Grund stumpf

Ich habe das gleiche Bild mehr als einmal mit Entsetzen gesehen. Zuerst schneidet die Frau Fleisch mit einem Messer, sägt Knorpel und Knochen ab. Dann versucht er die überreife Tomate zu schneiden. Und jetzt, wenn die Tomate zerdrückt ist und die Samen wie ein rotes Durcheinander auf dem Tisch verteilt sind, schreit sie ihren Ehemann an, weil die Messer langweilig sind.

Sehr geehrte Damen (und nicht nur), je schärfer das Messer war, desto einfacher ist es, es abzustumpfen. Das ist Physik, davon kommt man nicht weg. Natürlich gibt es verschiedene Stähle, aber darüber werden wir etwas später sprechen. Ich habe nur einen Rat.

Teilen Sie die Messer nach ihrem Zweck: eines für Gemüse und Obst, das zweite für Filets, das dritte zum Schneiden usw. Schärfen Sie jeden von ihnen auf die gewünschte Schärfe (gewünschter Winkel). Dank dieses Ansatzes bleiben die Messer länger scharf.

Sparen Sie nicht - der Geizhals zahlt zweimal

Es ist Zeit, über Stähle zu sprechen. Ich werde nicht darüber sprechen, dass die Marke 95X18 besser ist als die Marke U10A oder umgekehrt. Wir haben zu Hause keine chemischen Labors, um dies festzustellen. Lassen Sie mich ein einfaches Beispiel geben.

Um das Messer wirklich scharf zu machen, müssen Sie Schärfsteine ​​unterschiedlicher Körnung (Korngröße) verwenden. Nehmen Sie das Schleifmittel nacheinander von grob nach fein. Ich habe Steine ​​120, 320, 600, 1200.

Bei der Arbeit an Weichstahl fiel mir eine Besonderheit auf. Wenn Sie das Schleifmittel gegen ein feineres austauschen, wird es schnell fettig.

Wenn das schnelle Salzen bei Körnung 1200 beginnt, eignet sich das Messer immer noch zum Schneiden von Fleisch mit einem Schärfwinkel von 30 bis 35 Grad. Wenn der Stahl sofort 600 Schleifmittel verstopft, lässt sich das Messer leichter wegwerfen.

Ich gehe für eine Sekunde zurück in die Schärfecke. Ich denke, die beste Option ist, sich an den Werkswinkel zu halten. Er war aus einem bestimmten Grund dort. Das Nachschärfen auf Ihre eigene Weise führt nicht immer zu einem Ergebnis. Es ist einfacher, Geld zu verdienen und gute Messer zu kaufen.

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